Céréales gourmandes aux fleurs d'été

Pour 4 pers. :

300 g. « céréales gourmandes » (mélange de 4 céréales vendu en grande surface sous la marque Tipiak),
une quinzaine de fleurs de calendula et 8 jeunes feuilles,
une trentaine de fleurs de bourrache et autant de très jeunes feuilles,
une quinzaine de fleurs de capucine et 8 belles feuilles,
quelques fleurs de roquette et 5 ou 6 feuilles,
le jus de 2 pamplemousses ou de 3/4 citrons,
sel, huile de tournesol et huile de noisette en part égales.

Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet et laissez refroidir . Coupez très finement les feuilles de bourrache, capucine, roquette et calendula avec des ciseaux. Détachez les fleurs de calendula de leurs capitules, et détachez les pétales de capucine (réservez en 2 ou 3 entières pour le décor). Préparez une sauce avec les huiles, le jus de pamplemousse, un peu de sel mais pas de poivre : les feuilles de capucine et roquette le remplace. Assaisonnez les céréales avec la sauce. Ajoutez toutes les fleurs, les feuilles coupées et mélangez délicatement. Mettre à rafraîchir une petite heure avant la dégustation, mais pas beaucoup plus car les fleurs flétrissent vite avec les assaisonnements. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir décoré de quelques belles fleurs entières.

Variante : vous pouvez utiliser du classique bourghoul au de ce "moderne" mélange de céreales, et des feuilles d'agastache à odeur de menthe au lieu des feuilles de bourrache. De toutes les façons, c'est à consommer sans (presque...) modération car bourré de vitamines !

Pierrette NARDO