Pain de Bourrache

Ingrédients pour 5/6 personnes :

Environ 1kg 600 de jeunes feuilles de bourrache : attention, dès qu’elles vieillissent, elles deviennent filandreuses et peu agréables a mâcher !
8 œufs,
100 g de fromage de chèvre (type bûche),
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche,
sel, poivre, noix de muscade râpée.

Laver la bourrache et enlever les côtes des feuilles comme vous le faîtes pour oseille ou épinards.
Faire cuire 20 à 30 mn dans de l’eau bouillante salée.
Laisser égoutter 1h ou 2h mais ne jetez pas l’eau de cuisson : garder à part.
Peser 900g de légumes cuits, égouttés.
Battre les œufs, y ajouter la crème, muscade et fromage émietté, mélanger avec la bourrache.
Vérifier l’assaisonnement, verser dans un moule beurré.
Prévoir une plaque de four creuse, dans laquelle vous verserez de l’eau, pour une cuisson au bain-marie.
Cuire une heure à four moyen.
Se mange chaud, tiède ou froid.

A NOTER : l’eau de cuisson, avec le reste de légumes, pommes de terre et oignon vous servira à faire une délicieuse soupe.
Dans le pain pris en photo, il y a en plus de la bourrache, deux grosses poignées de mouron blanc (stellaria média), très riche en sels minéraux. C’est une excellente façon de vous venger de son envahissement, et puis, le mouron, cru (dans les salades) ou cuit (soupes, pain de verdure) est très bon avec un délicieux petit goût de noisette .

Ne pas confondre avec le mouron rouge (avec des fleurs brun/rouge) qui lui est toxique.
Pour le fromage, le chèvre se marie bien avec le côté rustique de la bourrache, mais vous pouvez préférer de l’emmenthal… ou divers petits restes de fromages variés !

Pierrette NARDO