Terrine de poisson aux fleurs et herbes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 600 g de poisson (saumon ET cabillaud ou merlan en part égales),
- 3 oeufs,
- 150 g.net (préparées, sans les tiges dures...) de feuilles d'ortie,
- 150 g de feuilles et fleurs de violettes (même non parfumées : donne du liant ),
- 50g de cresson aliénois (ou de fontaine),
- 250 g. de champignons de Paris,
- 3 c. à soupe de cerfeuil et ses fleurs,
- 1 c. à soupe de ciboule chinoise,
- 1 c. à soupe d'aneth,
- 1 c. à soupe bombées de fleurs de ciboule chinoise ou ciboulette,
- 1 petit verre de vin blanc, sel, poivre du moulin.
Prendre 200g des 2 poissons : coupez en lanières, salez légèrement, poivrez, saupoudrez avec l'aneth et arrosez du vin blanc, puis laissez macérer au frais 1h30. Préparez vos champignons et coupez les finement puis faites les suer, avec un peu d'huile, dans une pôle en compagnie des fleurs de ciboulette. Ebouillantez, juste pour ramollir, ortie, violette et cresson dans de l'eau salée, puis égouttez. Passer au mixer les poissons restant, les feuilles et fleurs ébouillantés,les oeufs, le cerfeuil,la ciboule chinoise, enfin, ajoutez le mélange champignons fleurs de ciboule, mélangez soigneusement puis salez et poivrez au goût, mais pas trop. Beurrez la terrine. Versez 1 cm de farce verte (poissons et feuillages mixés), puis mettre des lanières de poisson marinés. Continuer en alterant farce et lanières de poissons, en finissant par une couche de farce.
Versez le vin de macération et recouvrez de papier alu.
Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure à four moyen.
Laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur jusqu'au repas.
Pour servir : démoulez sur le plat de service, ornez de fleurs comestibles et accompagnez , suivant votre préférence de sauce crème ou fromage blanc avec herbes et fleurs, ou de mayonnaise.
| Pierrette NARDO |
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