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Les marguerites

Les marguerites des champs sont comestibles crues ou cuites: les fleurs et feuilles seront ajoutées à vos salades composées,soupes ou sauce vertes... les boutons seront conservés (comme les cornichons) au vinaigre et les fleurs permettent de réaliser une agréable boisson naturelle.

"Vin" de marguerite à la Tanaisie

Prévoir une mesure d’un litre : bouteille d’eau minérale sans le haut, gobelet doseur de la cuisine ou ce que vous trouverez avec ouverture d’une dizaine de cm et de la contenance d’un litre.

Récoltez 4 litres de fleurs de marguerites, loin de toute source de pollution. Au retour, versez votre récolte dans un grand récipient (pas en plastique !) , 4 c. à soupe bombées de fleurs et feuilles de tanaisie et recouvrir le tout de 4 litres d’eau bouillante, puis laissez macérer 3 jours en « touillant » matin et soir. Filtrez soigneusement en pressant les fleurs pour en recueillir tout le jus . Mettez à chauffer, ajoutez les jus et zestes de 2 oranges, 3 c. à soupe de raisins secs et 2 ou 3 morceaux de galanga : laissez bouillir un petit quart d’heure, puis baissez la source de chaleur et mettez à fondre doucement 1 kg de miel. Reversez dans votre récipient de macération et laissez refroidir ; quand c’est tiède, ajoutez 2 c. à soupe de levure de bière (en paillettes) préalablement mélangée avec un peu de la décoction. Couvrir votre récipient et laissez macérer une douzaine de jours à température ambiante : la fermentation démarre et la boisson pétille légèrement. Filtrez et mettre en bouteilles soigneusement fermées : les bouteilles en verre, style limonade ou bière, avec capsules en faïence sont tout à fait adaptées à cet usage !

Peut-être consommé de suite mais nettement meilleur après quelques semaines… ou mois ! A consommer frais en guise d'apéritif ou boisson festive. Cette boisson fermentée, improprement appelée "vin" (qui ne peut-être fait qu'avec le raisin, produit de la vigne) développe quelques degrés d'alcool : à consommer avec modération !

Pierrette NARDO

 

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