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Il s'agit de plantes fourragères ou légumineuses comme le trèfle, la luzerne (autrefois utilisé pour l'alimentation des lapins), la moutarde (commune dans les champs sans culture). Elles sont utilisées pour leur faculté à fixer l'azote de l'air et pour la masse de leur feuillage.
Elles sont semées sur des parcelles de terrains inoccupé après une culture en automne, ou au printemps avant les premières plantations. Dès que les plantes sont bien développées, à l'apparition de la floraison, elles sont enfouies dans le sol pour apporter des matières organiques. Elles peuvent être broyées au préalable par une tondeuse pour être ainsi mieux assimiler par le sol.
C'est une méthode naturelle pour enrichir son sol, et pour occuper utilement une parcelle de terrain sans plantation.
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