Bavarois framboises-roses

Ingrédients :

(5/6 pers.) divin au moment des fêtes, et pouvant être préparé 1 ou 2 jours à l’avance

250 g de framboises (celles de votre jardin, congelées cet été, feront parfaitement l’affaire),
100 g de sucre,
200 g de crème fouettée,
3 feuilles de gélatine,
3 cuillères à soupe d’eau de rose,
pétales ou roses cristallisées pour le décor.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide Passer les framboises au tamis pour recueillir le coulis, ajouter le sucre et la gélatine fondue au bain-marie avec l’eau de rose et 1 c. à soupe de coulis. Quand la purée de framboises commence à coaguler, ajouter délicatement la crème fouettée. Verser dans un moule passé à l’eau froide et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Servir décoré des pétales ou roses cristallisées.

Variante aux pommes : même recette qu’aux framboises avec 250 g de compote de pomme nature à la place des framboises. Décorer de quartiers de pommes caramélisés et de pétales de roses. Pommes et parfum des roses se marient merveilleusement : essayer un simple verre de jus de pomme avec une cuillère à café d’eau de rose.

Pierrette NARDO