Biscuits fleuris de Dame Floradiane

Ingrédients :

500gr de sucre en poudre,
500gr de farine,
500 gr de poudre d’amandes ,
150 gr d’amandes émondées,
4 blancs d’œufs,
4 cuillérées et demie à soupe d’eau de rose

Mélanger tous les ingrédients en finissant par la farine. Bien pétrir le tout, puis étaler régulièrement avec un rouleau à pâtisserie sur un bon cm d’épaisseur. Découper suivant formes voulues (en forme de fleur, c’est mieux…). Disposer sur une plaque beurrée, en laissant en peu d’espace entre les gâteaux. Dorer au jaune d’œuf , poser quelques amandes sur chaque « croquant » et cuire un petit quart d’heure à four moyen, en surveillant la cuisson.

Variantes : remplacer l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger (même quantité) de l’arôme naturel de violette de jasmin ou de géranium (un grosse cuillérée à café) Se conserve quelques jours en boite métallique. Côté décor, présentez avec diverses fleurs comestibles cristallisées au sucre.

Comme pour les chocolats, les proportions sont prévues pour 8/10 personnes, car au moments des fêtes, il y a souvent de grandes tablées.

Pierrette NARDO