Gourmandises au parfum de rose
Ingrédients :
- 250g de riz,
- 2 litres de lait,
- un bâton de cannelle,
- 6 clous de girofle,
- 200 g de sucre en poudre,
- 100 g de raisin secs,
- 100 g de poudre d’amandes,
- 6 cuillères à soupe d’eau de rose (ou plus suivant goût),
- quelques pétales de rose cristallisés pour le décor
Faire cuire le riz au lait classiquement, avec la cannelle et les clous de girofle, ajouter raisins secs et poudre d’amandes à mi-cuisson, puis couvrir et laisser cuire à feu doux encore un quart d’heure. Une fois cuit, ajouter l’eau de rose et mélanger délicatement. Se consomme chaud, tiède ou froid, décoré de pétales de rose cristallisés
Et puis, si vous avez encore quelques cynorrhodons sur vos rosiers (non traités chimiquement !), c’est le moment de tester la recette de liqueur suivante… sinon, l’été prochain, laissez quelques rosiers faire leurs fruits ! Et n’hésitez pas a les goûter crus, en évitant de mordre dans les graines et poils : beaucoup sont bons à manger ainsi, et tous n’ont pas le même goût.
Ingrédients :
(5/6 pers.) divin au moment des fêtes, et pouvant être préparé 1 ou 2 jours à l’avance
- 250 g de framboises (celles de votre jardin, congelées cet été, feront parfaitement l’affaire),
- 100 g de sucre,
- 200 g de crème fouettée,
- 3 feuilles de gélatine,
- 3 cuillères à soupe d’eau de rose,
- pétales ou roses cristallisées pour le décor.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide Passer les framboises au tamis pour recueillir le coulis, ajouter le sucre et la gélatine fondue au bain-marie avec l’eau de rose et 1 c. à soupe de coulis. Quand la purée de framboises commence à coaguler, ajouter délicatement la crème fouettée. Verser dans un moule passé à l’eau froide et laisser prendre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Servir décoré des pétales ou roses cristallisées.
Variante aux pommes : même recette qu’aux framboises avec 250 g de compote de pomme nature à la place des framboises. Décorer de quartiers de pommes caramélisés et de pétales de roses. Pommes et parfum des roses se marient merveilleusement : essayer un simple verre de jus de pomme avec une c à café d’eau de rose.
1 kg de baies en deux pour enlever les poils, puis écrasez les (rouleau à pâtisserie). Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre. Couvrir d’eau de vie (cognac, armagnac ou calvados au chois), ajouter 1 bâton de cannelle, 3 gosse de cardamome, 3 clous de girofle, 1 zeste d’orange ou de citron (au choix) et laissez macérer 3 mois puis filtrer… avant de consommer avec modération !
| Pierrette NARDO |
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