Au calendrier

Au jardin

Au jardin d'ornement

Au jardin potager

Au jardin fruitier

A la maison

Au jardin d'eau

Au balcon

Plus...

Suivre auJardin.info

auJardin.info » Encyclopédie des plantes » Brassicacées, Crucifères » Armoracia

Raifort, Radis de cheval

Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia

Famille:

Brassicacées, Crucifères

Origine:

Sud-est de l'europe, Amérique du nord

Période de floraison:

de mai à août

Couleur des fleurs:

blanc

Exposition:

plein soleil

Type de sol:

riche en humus, bien drainé

Acidité du sol:

neutre

Humidité du sol:

neutre

Utilisation:

potager

Hauteur:

1 m

Type de plante:

plante aromatique

Type de végétation:

vivace

Type de feuillage:

persistant

Rusticité:

rustique

Plantation, rempotage:

printemps, automne

Méthode de multiplication:

semis et boutures de racines au printemps, division de la touffe en automne

Taille:

pas de taille

Espèces, variétés intéressantes:

Le genre comprend 3 espèces
- Armoracia rusticana, l'espèce type
- Armoracia rusticana 'variegata', aux feuilles panachées

Maladies et ravageurs:

résistant aux maladies

Le raifort est une vivace aux grandes feuilles vertes, cultivée pour sa racine charnue à la saveur piquante. Elle produit des petites fleurs blanches sans grand intérêt décoratif qui donneront ensuite de petits fruits ronds.

La racine du raifort est en général utilisée rapée comme de la moutarde pour assaisonner les plats. Les feuilles sont également consommées, crues en salade ou cuites comme légumes. Le raifort est riche en vitamine C mais aussi en substances antibiotiques.

La récolte des racines se fait à l'automne.

Le saviez-vous ?

Raifort vient du vieux français "raiz fors" qui signifie racine piquante.
Le raifort est parfois appellé "moutarde des Allemands" car ce sont les allemands qui avaient introduit cette plante en France.
Le raifort n'est guère plus cultivé en France ou l'on utilise plutôt la moutarde.