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Raifort
Radis de cheval
Radis de cheval
Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia
Famille : Brassicacées, Crucifères
Origine : Sud-est de l'europe, Amérique du nord
Période de floraison : de mai à août
Couleur des fleurs : blanc
Exposition : plein soleil
Type de sol : riche en humus, bien drainé
Acidité du sol : neutre
Humidité du sol : frais
Utilisation : potager
Hauteur : 1 m
Type de plante : plante aromatique
Type de végétation : vivace
Type de feuillage : persistant
Rusticité : rustique
Plantation, rempotage : printemps, automne
Méthode de multiplication : semis et boutures de racines au printemps, division de la touffe en automne
Taille : pas de taille
Espèces, variétés intéressantes :
Le genre comprend 3 espèces- Armoracia rusticana, l'espèce type
- Armoracia rusticana 'variegata', aux feuilles panachées
Maladies et insectes nuisibles : résistant aux maladies
Toxicité : -
Le raifort est une vivace aux grandes feuilles vertes, cultivée pour sa racine charnue à la saveur piquante. Elle produit des petites fleurs blanches sans grand intérêt décoratif qui donneront ensuite de petits fruits ronds.
La racine du raifort est en général utilisée rapée comme de la moutarde pour assaisonner les plats. Les feuilles sont également consommées, crues en salade ou cuites comme légumes. Le raifort est riche en vitamine C mais aussi en substances antibiotiques.
La récolte des racines se fait à l'automne.
Le saviez-vous ?
-
Raifort vient du vieux français "raiz fors" qui signifie racine piquante.
-
Le raifort est parfois appellé "moutarde des Allemands" car ce sont les allemands qui avaient introduit cette plante en France.
- Le raifort n'est guère plus cultivé en France ou l'on utilise plutôt la moutarde.

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