Raifort
Radis de cheval
Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia
Famille:
Brassicacées, CrucifèresOrigine:
Sud-est de l'europe, Amérique du nordPériode de floraison:
de mai à aoûtCouleur des fleurs:
blancExposition:
plein soleilType de sol:
riche en humus, bien drainéAcidité du sol:
neutreHumidité du sol:
fraisUtilisation:
potagerHauteur:
1 mType de plante:
plante aromatiqueType de végétation:
vivaceType de feuillage:
persistantRusticité:
rustiquePlantation, rempotage:
printemps, automneMéthode de multiplication:
semis et boutures de racines au printemps, division de la touffe en automneTaille:
pas de tailleEspèces, variétés intéressantes:
Le genre comprend 3 espèces- Armoracia rusticana, l'espèce type
- Armoracia rusticana 'variegata', aux feuilles panachées
Maladies et insectes nuisibles:
résistant aux maladiesToxicité:
-Le raifort est une vivace aux grandes feuilles vertes, cultivée pour sa racine charnue à la saveur piquante. Elle produit des petites fleurs blanches sans grand intérêt décoratif qui donneront ensuite de petits fruits ronds.
La racine du raifort est en général utilisée rapée comme de la moutarde pour assaisonner les plats. Les feuilles sont également consommées, crues en salade ou cuites comme légumes. Le raifort est riche en vitamine C mais aussi en substances antibiotiques.
La récolte des racines se fait à l'automne.
Le saviez-vous ?
-
Raifort vient du vieux français "raiz fors" qui signifie racine piquante.
-
Le raifort est parfois appellé "moutarde des Allemands" car ce sont les allemands qui avaient introduit cette plante en France.
- Le raifort n'est guère plus cultivé en France ou l'on utilise plutôt la moutarde.
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