Le raifort est une vivace aux grandes feuilles vertes, cultivée pour sa racine charnue à la saveur piquante. Elle produit des petites fleurs blanches sans grand intérêt décoratif qui donneront ensuite de petits fruits ronds.

La racine du raifort est en général utilisée rapée comme de la moutarde pour assaisonner les plats. Les feuilles sont également consommées, crues en salade ou cuites comme légumes. Le raifort est riche en vitamine C mais aussi en substances antibiotiques.

La récolte des racines se fait à l'automne.

Le saviez-vous ?

• Raifort vient du vieux français "raiz fors" qui signifie racine piquante.

• Le raifort est parfois appellé "moutarde des Allemands" car ce sont les allemands qui avaient introduit cette plante en France.

• Le raifort n'est guère plus cultivé en France ou l'on utilise plutôt la moutarde.

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