Céleri

Apium graveolens

Connu depuis la haute antiquité, le céleri est riche en minéraux comme le sodium et le calcium. C'est un légume peu énergétique qui se consomme cru ou cuit. Tout se consomme, on utilise les feuilles, les tiges (ou côtes), les racines et les graines en assaisonnement.

Deux variétés ont été développées :

• Le céleri-branche que l'on cultive pour ses tiges charnues et côtelées. En europe, on cultive plutôt le céleri aux tiges blanches alors qu'en amérique du nord, c'est plutôt le céleri aux tiges vertes.

• Le céleri-rave qui est cultivé pour sa racine charnue.

Pour la récolte de graines qui sont très aromatiques, le céleri doit passer l'hiver en terre, car il ne fleurira que l'année suivant son semis. Le céleri est une plante bisannuelle.

Sous chassi, semez le céleri de janvier à février. Repiquez ensuite en place en avril ou mai pour une récolte en été.

En plein air, semez le céleri de mars à juin dans un sol riche, puis repiquez les plants en place dès qu'ils font une bonne dizaine de centimètres de hauteur.

Pour le faire blanchir, nouez les feuilles ensemble et buttez le pied quinze jours avant la récolte.

Le saviez-vous ?

• Les graines et les tiges de céleri peuvent être utilisées pour faire de la liqueur.