Drôle de légumes, de Blaise LECLERC

Les quatre saveurs qui définissent le goût - sucrée, salée, acide et amère - ainsi que les analogies que nous faisons pour comparer un nouveau goût à un autre plus connu, ne suffisent pas à nous donner du plaisir. Encore faut-il que le souvenir évoqué nous soit agréable (comme la célèbre madeleine de Proust).

Si nous avons l'habitude de consommer les légumes de notre potager, aux saveurs souvent plus diversifiées et plus puissantes que celles des légumes du commerce, nous sommes plus disposés à découvrir le goût d'autres plantes moins connues.

De plus, le goût n'est pas le seul sens mis à contribution pour apprécier un nouveau produit. Il y a bien sûr les préparations culinaires, mais l'odeur, la couleur, la texture, la forme, sont là pour faire en sorte que la découverte d'un nouveau goût rime avec plaisir, tout comme les conditions sociales et affectives entourant la dégustation. Ajoutons également la satisfaction d'avoir réussi à produire une plante exotique et l'embellissement qu'elle apporte au jardin.

De nouveaux goûts à cultiver

Et si on variait les cultures pour augmenter la biodiversité, faciliter les rotations, limiter les ravageurs et maladies... ou simplement pour le plaisir de découvrir et manger de nouveaux légumes ? Blaise Leclerc a testé dans son potager des variétés étrangères et/ou méconnues (cresson de Madagascar, épinard-fraise, kiwano, oca du Pérou, crosne du Japon, arachide, poire de terre, stevia, etc.). Il partage dans ce livre tous les conseils pour les cultiver et les multiplier.

L'auteur

Blaise LECLERC est docteur en agronomie et jardinier depuis 40 ans. Il est expert à l’Institut technique de l’agriculture biologique (ITAB) et spécialiste des relations entre agriculture et environnement. Il est auteur d’une vingtaine d’ouvrages sur le jardinage biologique.

Prix public conseillé : 14€

Points de vente : Librairies

Site internet : www.terrevivante.org

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