Asperges en petits pois
Et si vous bousculiez vos habitudes avec une recette historique oubliée ? Exit la corvée d'épluchage et la traditionnelle vinaigrette : découvrez comment cuisiner les asperges "en petits pois". Coupées en fines rondelles et délicatement étuvées au beurre et à la crème, elles révèlent une texture fondante et une douceur incomparable. Un accompagnement printanier aussi simple que surprenant !
Liste des ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Recette
Préparation des asperges
Pas d’épluchage ! Elles sont simplement trempées dans l’eau pour être sûr qu’il ne reste pas de terre ou de sable, puis grossièrement essuyées. Éventuellement, si vous voyez une écaille roussie ou noircie de terre, vous pouvez la gratter, les autres, ne vous en préoccupez pas.
Découpe
la manière de découper ces asperges est ce qui fait toute la recette !
Utilisez un couteau à légumes, sans dents et bien affûté.
1re étape : la tête d’asperge. Coupez-là, puis fendez-là en 2 dans le sens de la longueur.
2e étape : après la tête, tronçonner le reste de l’asperge tous les 3 à 4 millimètres. Peu importe le diamètre de votre asperge. Vers le bas de la tige, si vous sentez le légume résister trop sous votre couteau aiguisé, cela signifie que ce qui reste du légume est trop dur pour être consommé : cela fait partie des pertes. En effet, l’asperge est une tige en cours de croissance, mais sa base se lignifie (durcit) pour porter ensuite jusqu’à 2 m de feuillage !
Si le producteur ne cueille pas « trop long », l’asperge peut être tendre jusqu’au bout.
Tronçonnez donc toutes ces asperges une à une.
La découpe peut se faire droite ou en biseau, c’est une affaire d’apparence.
Cuisson
Dans le wok ou la sauteuse, mettez le beurre avec 2 pincées de sel, et faites-le chauffer à feu vif. Il fond, chante, puis arrête de faire du bruit lorsqu’il commence à prendre une couleur noisette : jetez alors toutes les asperges dans le wok et mélangez avec une cuillère en bois pour que tous les morceaux soient en contact avec du beurre.
Baissez le feu presque au minimum, couvrez et chronométrez 3 minutes.
À partir de 3 minutes de cuisson, mélangez doucement, et goûtez une rondelle d’asperge toutes les minutes pour obtenir le degré de cuisson qui vous convient le mieux. Les asperges vertes cuisent souvent plus rapidement que les asperges blanches. Pour des asperges blanches, je les laisse souvent près de 6 minutes. Par contre, pour les asperges vertes, 3 minutes peuvent suffire.
Entre un peu croquant ou fondant, c’est selon vos envies. De plus, le temps de cuisson peut dépendre aussi de la fraîcheur des asperges. Mais attention, les laisser cuire trop longtemps fera perdre la saveur si spécifique à cette recette.
Finitions
Lorsqu’elles ont la texture souhaitable, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème liquide, salez davantage si besoin, attendez le 1er bouillon, puis stoppez la cuisson.
Le poivre, si vous l’appréciez, ne vient qu’au dernier moment. Il ne vaut mieux pas le cuire.
C’est fini ! C’est donc une recette d’asperge rapide, simple et très facile à réussir.
Les asperges en petits pois, c’est vraiment une recette qui change ! La cuisson, rapide dans le beurre, permet d’obtenir une saveur douce, mais riche. Cela permet aussi de doser la cuisson pour obtenir la texture que vous préférez.
Quantité à prévoir
En général, avec une botte de 500 g qui n’a pas traîné 1 semaine au réfrigérateur (la partie dure augmente), cela peut faire un légume unique pour 3 ou 4 personnes ; un légume d’accompagnement (avec féculents, par exemple) pour 6 personnes, et si vous en faites un petit lit pour coquilles Saint-Jacques façon grand restaurant, il y en aurait assez pour 8.
Conseils
Ce plat peut servir d’accompagnement royal pour les viandes, les poissons ou les coquilles Saint-Jacques, souvent avec des pommes de terre ou du riz, car en partant d’une botte de 500 g, on ne sait jamais vraiment combien de volume de légume on obtient à la fin. En effet, selon la fraîcheur et la vitesse de croissance des asperges, il y a plus ou moins de pertes, de longueur à enlever sur la base de l’asperge.