Caillettes aux châtaignes

Issue de la tradition paysanne ardéchoise ou drômoise de la cochonnaille, les cailles sont des boules de viande de porc haché que l'on marie aux feuilles de choux et que l'on cuit au four sous une bande de crépine. La tradition a du bon !

Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Recette

Enlevez les feuilles extérieures et coupez le chou en 4.

Retirez le trognon. Faites cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Laissez égoutter. Coupez le choux en fines lamelles puis recoupez-les en morceaux.

Pressez-les entre les mains pour en extraire l'eau.

Brisez grossièrement les châtaignes.

Mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de choux et les morceaux de châtaignes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Étalez la crépine. Découpez-la en 6 carrés. Formez des boules avec le mélange de chair à saucisse et placez-les au centre des carrés.

Enveloppez les boules avec la crépine.

Émincez les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile chaude. Déposez-y les caillettes. Faites en roussir toutes les faces.

Placez les caillettes dans un plat allant au four. Versez un peu d'eau au fond du plat et laissez cuire une trentaine de minutes.

Conseils

Le chou peut être cuit la veille pour le laisser égoutter toute la nuit.

Les caillettes peuvent être préparées à l'avance et congelées.

Merci Isabelle CABRIT

 
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