Croquettes de chou-fleur

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.Égouttez-les puis écrasez-les à la fourchette.

Préchauffez le four à 190°C.Pelez et hachez finement la moitié de l'oignon. Mélangez-le à la purée de chou-fleur.Mixez les flocons de sarrasin et ajoutez-les à la purée.Ajoutez les fromages et assaisonnez avec le sel et le poivre.Ajoutez l'œuf puis le persil lavé et ciselé. Mélangez.

Formez une dizaine de croquettes avec les mains. Déposez-les sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Badigeonnez les croquette d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau puis enfournez 15 minutes.

Servez-les accompagné d'une sauce relevée.