Feuilles d'amarante à la crème de coco

Peu présente dans nos potagers, l'amarante fournit pourtant de belles feuilles à cuisiner, qui remplaceront les feuilles d'épinard absentes en été. Ici, la crème de coco vient adoucir leur légère mais agréable amertume.

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Recette

Enlevez les feuilles des tiges, puis enlevez la côte des feuilles les plus grandes, comme on le fait avec les blettes.

Lavez-les et séchez-les.

Lavez et émincez finement l'oignon frais.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y l'ail émincé.

Laissez-le fondre un minute, tout doucement.

Hachez grossièrement les feuilles d'amarante.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Placez-y les feuilles d'amarantes coupées et laissez les cuire, tout en remuant, le temps qu'elles « tombent », c'est à dire qu'elles perdent du volume.

Salez-les légèrement pour les aider à rendre leur eau.

Lorsque les feuilles ont bien « fondues », versez-les dans la casserole où cuit l'oignon frais.

Ajoutez l'eau et laissez réduire durant 2 minutes environ.

En fin de cuisson, ajoutez la crème de coco.

Remuez et servez aussitôt.

Conseils

La crème de coco adoucit la légère amertume des feuilles d'amarante, une petite amertume, ceci dit, très agréable. Si vous souhaitez cultiver votre propre amarante, sachez qu'on distingue les amarantes à feuilles des amarantes à grains. Pour la production de feuilles, les deux types conviennent.

Merci Isabelle CABRIT

 
https://www.aujardin.info/recettes/feuilles-amarante-creme-coco.php