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Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa (végétarien)

Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa  (végétarien)

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Peler les aubergines. Les détailler en rondelles (ou en demi-rond selon le diamètre de l'aubergine).

Épépiner et enlever les membranes blanches du poivron. Le laver et le couper en lamelles.

Couper les abricots en 4.

Dans une casserole, mettre les aubergines, les lamelles de poivron et les abricots secs.

Mouiller avec le verre d'eau et faire cuire sur feu doux. Ajouter le sel, les capsules de cardamome et le curry.

Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer le quinoa.

Porter à ébullition 187 ml* d'eau salée, à couvert. Y jeter la quinoa et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.

Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.

Égoutter le quinoa et le verser sur un plat. Déposer par dessus le mijoté d'aubergines et servir aussitôt.

(*) le dosage peut paraître surprenant mais on tient compte du rapport suivant préconisé pour obtenir un quinoa 'parfait' : pour 1 volume de quinoa sec, compter 1,7 volume d'eau.

Conseils

Ce plat peut être servi comme plat principal dans un menu végétarien.

Merci Isabelle CABRIT