Millefeuille de crêpes : oubliez la recette classique

La crêpe, on l'aime tous. Alors, imaginez le millefeuille de crêpes... En lui donnant de la hauteur, on obtient un dessert original et exquis, un goûter à tomber, que l'on a garni, ici, avec une succulente crème vanille.

Nombre de personnes : 8 à 10 personnes

Liste des ingrédients

Pour les crêpes

• 500 g de farine
• 8 œufs
• 50 cl de bière
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• vanille en poudre

Crème

• 1 l de lait
• 1 gousse de vanille fendue
• 120 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 3 œufs entiers
• 3 jaunes d’œufs

Décor

• quelques paillettes de "crêpes dentelles"

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 24h, la veille pour le lendemain

Recette

Préparation des crêpes

Dans un récipient, mélanger la farine avec les œufs, le sel, le sucre vanillé, la vanille en poudre et l'huile.

Délayer avec la bière et le lait en incorporant le liquide progressivement.

Finaliser avec le cognac et l'eau de fleur d'oranger.

Laisser reposer au minimum 1 heure.

Huiler une poêle à crêpe, puis cuire dans la poêle bien chaude.

Réserver les crêpes dans une assiette.

Préparation de la crème

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.

Dans un récipient, mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser lentement le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer.

Mettre dans la casserole encore chaude et laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant sans cesse.

Arrêter la cuisson au premier bouillon et retirer la gousse de vanille.

Assemblage

Dans un plat à servir, déposer une crêpe et la recouvrir de 3 ou 4 cuillères à soupe de crème.

Répéter l'opération à souhait.

Finaliser par une couche de crème et saupoudrer de paillettes de crêpes dentelles.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement : préparer la veille pour le lendemain).

Conseils

La finesse est cruciale

Comme vous réduisez la quantité de crème, vos crêpes doivent être ultra-fines. Si elles sont trop épaisses, le gâteau sera lourd et sec en bouche ("étouffe-chrétien"). C'est la finesse des crêpes qui garantira le fondant du gâteau malgré le peu de garniture.

Le secret de la découpe (Le repos)

Une fois monté, ne coupez pas le gâteau tout de suite ! Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou mieux, une nuit entière). Le froid va figer la crème et "souder" les crêpes entre elles, ce qui vous permettra de faire des parts bien nettes qui ne glissent pas dans l'assiette.

Merci Séverine