Olives vertes à la picholine

Olives vertes à la picholine
Olives vertes à la picholine

Nombre de personnes : Famille et amis

Liste des ingrédients

  • 5 kg d'olives vertes non cassées
  • 2 bouquets de fenouil (aneth)
  • 2 bouquets de thym
  • 3 brins de romarin
  • 350 gramme de gros sel (sel des salins de Giraud)
  • 1/2 litre de soude caustique

Temps de préparation : 8 jours

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2 à 3 jours

Recette

Mettre 5kg d'olives vertes non cassées et non abimées dans une jatte en grés dans les 24 heures suivant la récolte.

Verser 4,500 litres d'eau et 0,500 litre de soude et tremper les olives de 5h à 5h30, pas plus sinon elles vont ètre cuites. C'est la désamérisation. ATTENTION, la soude est un produit dangereux, respectez les consignes de sécurité sur l'emballage.

Rincer tous les jours abondament matin et soir jusqu'à ce que l'eau reste claire pendant au moins 4 heures.

8 à 10 jours après faire bouillir 5 litres d'eau avec le sel et les herbes de Provence et laisser refroidir.

Filtrer la saumure et verser dans un pot en grès. Ajouter les olives.

Consommer 3 à 4 jours après.

Conseils pour réussir la recette

Toujours recouvrir les olives pour ne pas qu'elles s'oxydent.

Note: attention la soude est un

Merci Bacchantes

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Pascalj2004 (Vaucluse)
    Je me posais la question sur la quantité de sel de 350 g, pour la saumure des olives, excusé moi mais je trouve cela énorme pour 5 kgs d'olives, Merci
    Répondre à Pascalj2004
    Le 08/10/2021 à 17:16
  • Meryem (Maroc)
    Attention, la soude caustique est un produit chimique très corrosif et dangereux, à ne pas utiliser dans l'alimentation ! Il vaut mieux fabriquer ses olives naturellement (c'est à dire avec du sel) et attendre plus longtemps, que les avoir prêtes en un rien de temps mais ingérer avec elles des substances toxiques !!
    Répondre à Meryem
    Le 25/11/2014 à 14:19