Porc au caramel

Pelez les oignons et les gousses d'ail. Émincez-les.

Coupez de fines lamelles (0,5 cm) dans l'échine de porc, salez, poivrez.

Faites chauffer environ 6 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez-y les oignons que vous ferez revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Incorporez le porc et faites-le rissoler jusqu'à ce qu'il se colore. Ajoutez l'ail et la sauce soja et faites revenir quelques instants.

Ajoutez le Nuoc'Mam et l'eau, rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps préparez le caramel : dans une petite casserole, versez le sucre sans ajouter d'eau. Faites monter le sucre à température pour qu'il fonde doucement, lorsqu'il est liquide et légèrement coloré, versez-le dans la préparation à base de porc.

Mélangez vivement. Laissez ensuite mijoter à feu doux en surveillant la cuisson pendant environ 40 mn.

Stoppez la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement. Lavez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la à la préparation.

Servir du riz Basmati en accompagnement.