Soupe d'asperges vertes
La soupe ou le velouté d’asperges vertes, c’est la soupe d’asperges fraîches la plus simple à réaliser. Cette recette permet de faire un plat très qualitatif sans éplucher et sans filtrer, sans ajout de cube de bouillon ou de pomme de terre. Facile et rapide, un succès garanti !
Nombre de personnes : 6 ou 7 personnes
Liste des ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Recette
Laver les asperges rapidement à l’eau.
Petit + : prendre l’habitude de laver les légumes dans un contenant permet de récupérer l’eau de rinçage pour arroser une plante. N’hésitez pas à recycler cette eau de cuisine pas très sale et qui n’entre pas dans les « restrictions d’arrosage » : des petits gestes quotidiens pour la planète.
Utiliser un couteau à légume (sans dent) et bien aiguisé puis tronçonner l’asperge en morceaux de 2 à 3 cm en commençant à partir de la pointe.
Lorsque l’asperge résiste sous le couteau, le reste de la queue, trop dur est jeté. Faite de même pour chaque asperge.
La longueur de queues d’asperge à jeter dépend de la qualité de votre légume : notamment de leur fraîcheur et de leur rapidité de croissance. Parfois, il n’y a rien à enlever. Bien sûr, si elles sont vendues trop longues, il y aura forcément plus de déchet : avoir 20 cm de tige tendre est déjà très bien.
À titre indicatif : pour une botte d’asperges vertes de bonne qualité de 500 g, j’obtiens ici 380 g de tronçons d’asperges pour la soupe.
Éplucher les 2 ou 3 oignons, les couper grossièrement.
Les faire revenir doucement 5 minutes dans une casserole (de 2 litres), dans 10 g de beurre avec un peu de sel, le temps qu’ils se colorent très légèrement et dégagent une bonne odeur d’oignon grillé.
Ajouter 1 litre d’eau sur les oignons grillés et faire chauffer à feu vif. Ajouter le sel : pas trop, mieux vaut goûter la soupe à la fin de la recette pour rectifier l’assaisonnent.
Lorsque l’eau avec les oignons bout, ajouter les tronçons d’asperges vertes. L’eau couvre tous les légumes. Quand ça bout à nouveau, baisser à feu doux et couvrir.
Laisser cuire (bouillir doucement) la soupe pendant 12 minutes (chronométrer).
La soupe est cuite, il faut donc la mixer.
Au moment de servir, ajouter environ 70 g de crème liquide. Goûter et resaler si besoin. Mélanger.
Et voilà c’est fini ! Vous obtenez avec cette recette environ 1, 200 litre de soupe (crème, ou velouté) d’asperges vertes, à la fois fine et riche en goût, soit assez pour une tablée de 6 ou 7 personnes.
Conseils
Attention, on ne fait pas de la soupe d’asperges (ou velouté) de même façon avec des asperges vertes qu’avec des asperges blanches. Ces 2 types de soupes sont délicieuses et ont chacune leurs qualités.
La soupe d’asperges vertes à partir de légumes frais est cependant plus simple à réaliser. N’hésitez pas à tester cette recette.