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Soupe froide de betteraves

Nombre de personnes : 12 verrines

Liste des ingrédients

3 betteraves moyennes cuites
10 cl de bouillon de légumes
1 yaourt à la grecque
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
un petit bouquet de ciboulette
sel et poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 2 heures

Recette

Coupez les betteraves en morceaux.

Pelez et enlevez le germe de la gousse d'ail.

Versez dans le bol du mixeur : les morceaux de betteraves, la gousse d'ail et un peu de bouillon.

Mixez puis ajoutez petit à petit, et tout en continuant de mixer, le reste du bouillon jusqu'à obtenir un velouté lisse.

Ajoutez ensuite le yaourt puis le vinaigre balsamique, une pincée de sel et un peu de poivre.

Mixez à nouveau et réservez au moins deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ciselez la ciboulette, répartissez la soupe dans des verrines et parsemez de petits morceaux de ciboulette.

Conseils

Si vous faites cuire vous même les betteraves, comptez au moins 1 heure de cuisson, dans de l'eau salée, pour que les betteraves soient cuites au cœur, puis laissez-les bien refroidir avant de préparer la soupe.

Merci Isabelle CABRIT