Soupe de pois cassés : une recette classique qui va vous réconcilier avec les légumes secs
Elle surprend toujours les invités, cette soupe de pois cassés ! À partir de sa saveur douce et réconfortante, ils essaient de deviner son ingrédient principal… Entrée ou plat complet du soir, cette soupe nourrissante est bonne pour la santé et le palais. Et les enfants l’apprécient.
Nombre de personnes : 6 personnes
Liste des ingrédients
Recette
Préparation
Pré-cuisson des pois cassés : rincez les pois cassés pour les débarrasser d’éventuelles poussières, puis immergez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer, puis bouillir pendant 10 min. Égouttez vos pois.
Rincer les pois puis jeter l’eau de cette première cuisson est utile pour limiter les désagréments digestifs (ballonnements) que créent parfois les légumineuses.
Épluchez la gousse d’ail, la carotte et les oignons. Tronçonnez les oignons et la carotte.
Dans une grande casserole, faites fondre environ 30 g de beurre salé, ou non salé avec un léger ajout de sel. Lorsque ce beurre salé a pris une couleur noisette, faites revenir doucement les oignons durant quelques minutes en remuant.
Ajoutez au-dessus 900 g d’eau, la carotte, l’ail, le thym, le laurier et le demi-cube de bouillon (sans rajouter d’eau) et du sel.
Quand l’eau bout, y ajouter les pois cassés précuits. Couvrez et maintenez ensuite une ébullition douce durant 30 à 60 minutes (voir plus bas dans l’article pourquoi cela peut varier). On arrête la cuisson lorsque le pois cassé s’écrase entre le pouce et l’index.
Mixer la soupe
Attention, avant de mixer cette soupe au blender ou au robot plongeant, il faut enlever la tige de thym et la feuille de laurier !
Si vous avez oublié, il vous faudra filtrer la soupe à la passette pour en enlever les morceaux qui restent durs. D’autre part, la feuille de laurier en elle-même ne doit pas être consommée.
Goûtez pour ajuster le sel.
Ajout de la crème liquide
L’ajout de crème liquide dans cette soupe de pois cassés se fait au dernier moment, soit, avant de servir (environ 60 g de crème pour toute la soupe, soit, chacun dans son assiette, à raison d’une cuillère à soupe ou 2 par personne. Bien sûr, l’ajout de la crème est facultatif, mais c’est très bon.
Conseils
Pour ceux qui préfère une soupe un peu moins épaisse, vous pouvez la rallonger à l’eau, mais pas plus de 50 g d’eau à la fois pour ne pas trop la diluer. Attention, cela devra toujours être fait lorsque la soupe est très chaude, car dès qu’elle refroidit, la soupe de pois cassé s’épaissit et se fige. Ce qui ne l’empêche pas de se fluidifier à nouveau en la réchauffant.
Elle se réchauffe très bien, sans changer de goût et se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Pour les grands jours, cette crème de pois cassés peut être agrémentée de petits lardons grillés, de crevettes décortiquées et snackées, de croûtons à l’ail, ou de chips de bacon.
Il vaut mieux ajouter ces ingrédients en surface à l’assiette, cela en sera d’autant plus réjouissant.