Tajine de poulet, citrons confits et olives

La cuisson à l'étouffée des tajines est toujours un régal ; les légumes et la viandes en ressortent immanquablement et délicieusement parfumés et tendres. Voici la recette traditionnelle du tajine marocain, au poulet, aux citrons confits et aux olives.

Nombre de personnes : 7

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 1h minimum

Recette

Placez les morceaux de poulet dans un saladier.

Hachez finement le persil et la coriandre. Mélangez la moitié des herbes aux épices. Versez le tout sur les morceaux de poulet. Mélangez et réservez au frais 1 heure.

Émincez les oignons, l'échalote et les gousses d'ail. Dans une cocotte (ou un plat à tajine), versez un peu d'huile. Quand l'huile et chaude, faites-y revenir l'ail et l'échalote.

Ajoutez les morceaux de poulet ainsi qu'un verre d'eau. Faites le dorer. Rajoutez un nouveau verre d'eau et laissez mijoter 20 minutes, à demi couvert.

Rajoutez les oignons, le persil et la coriandre restante et continuez la cuisson 10 minutes. Ajustez le niveau d'eau si nécessaire.

Coupez les citrons confits en deux. Rajoutez-les à la sauce, ainsi que les olives.

Mélangez et terminez la cuisson (10 mn).

Laissez reposer 10 minutes. Dressez le poulet dans un plat. Arrosez-le de sauce.

Décorez avec les olives et les citrons confits. Servez.

Conseils

La marinade de la viande n'est pas obligatoire mais elle lui donne davantage de goût.

N'ayez pas peur de préparer le tajine à l'avance ; il est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé.

Merci Isabelle CABRIT

 
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