Terrine de courgette à la menthe

Moelleuse et rafraîchissante, cette recette très simple à faire, devient un incontournable, dès qu'on l'a goûté. Elle plaît à tous, même à ceux qui boudent la courgette. À faire suivre impérativement dans vos pique-nique, cet été !

Nombre de personnes : 8

Liste des ingrédients

• 400 g environ de chair de courgettes râpée
• 4 oeufs
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de fécule (arrow-root ou autres)
• 1 bouquet de ciboulette
• quelques feuilles de menthe
• le zeste d' ½ citron
• huile d'olive
• sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Recette

Pelez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans une poêle huilée, chaude.

Ajoutez la chair de courgette.

Salez.

Laissez cuire 10 minutes, le temps qu'elle rende l'eau.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez et ciselez les herbes.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la crème, la fécule et les herbes. Poivrez et mélangez.

Lorsque les courgettes sont prêtes, versez-les dans le saladier et mélangez.

Huilez un moule à cake. Versez-y la préparation. Enfournez durant 35 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Conseils

La terrine de courgette mérite de passer quelques heures dans le réfrigérateur afin de la déguster bien fraîche, pourquoi-pas lors d'un pique-nique.

Merci Isabelle CABRIT