Tourte du Marquaire
Voici la recette d'une tourte à la viande inspirée de la Tourte de la Vallée de Munster servie dans les fermes-auberges du massif vosgien (marcaireries), avec une pâte brisée pour le fond et une pâte feuilletée pour le couvercle. Un régal à servir avec une salade verte !
Nombre de personnes : 6
Liste des ingrédients
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Recette
Etalez l’abaisse de pâte brisée dans le plat à tourte en relevant soigneusement les bords
Passez les viandes au hachoir grille moyenne, puis l’oignon, les échalotes, le persil et l’ail
Ajoutez la chapelure, le Riesling, le quatre épice, les œufs, salez, poivrez puis mélangez bien tous ces ingrédients
Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait
Etalez cet appareil sur le fond de pâte brisée rabattez les bords vers l'intérieur, les badigeonner d'oeuf et recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre de la tourtière
Soudez la pâte brisée à la pâte feuilletée par des pressions suggestives
Organisez une cheminée au centre de la tourte que vous garnissez de papier sulfuré.
Badigeonnez le couvercle de la tourte et sillonnez-le en losanges à l’aide des dents d’une fourchette
Enfournez à four chaud 210° (ther.7) durant ¾ d’heure à 1 heure.
Conseils
Servez avec une salade verte
Merci