Velouté de betteraves aux pommes

On aime ce velouté de betteraves aux pommes pour sa saveur 'rustique', sa couleur vive, ses apports nutritionnels et la facilité de préparation de cette recette !

Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Recette

Pelez et émincez les oignons.

Pelez et hachez l'ail.

Pelez et coupez en rondelles les betteraves rouges.

Pelez et coupez en morceaux grossiers les pommes.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.

Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les betteraves et les pommes.

Faites revenir 5 minutes tout en remuant.

Ajoutez le cidre et faites réduire jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'un sirop.

Versez le bouillon, salez et portez-le à ébullition.

Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement 40 à 50 minutes (vérifiez la cuisson des rondelles de betteraves).

Ciselez la ciboulette et dressez les assiettes : dans chacune d'elles versez du velouté chaud, ajoutez une cuillère à café de crème fraîche et parsemez le tout de ciboulette et d'un peu de poivre.

Conseils

Lorsque c'est la saison, remplacez la ciboulette par des oignons nouveaux coupés en rondelles et revenus dans du beurre.

Merci Isabelle CABRIT

 
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