Velouté d'endives au fonio

On ne pense pas souvent à cuisiner les endives en soupe, et c'est bien dommage ! Le velouté d'endives est doux, léger, onctueux et très bon pour la santé. Ajoutez-lui un peu de fonio, une céréale très riche en nutriment et sans gluten, et vous obtenez une soupe très nourrissante.

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Recette

Portez à ébullition ½ l à ¾ l d'eau salées.

Pendant que l'eau chauffe, lavez les endives, enlevez le cœur et les pointes abimées et coupez les feuilles en lamelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Lorsque l'eau bout, plongez-y les endives, les pommes de terre, l'ail et le sucre de canne.

Laisser cuire pendant 20 à 30 min.

Pendant ce temps, rincez bien les graines de fonio et plongez-les dans deux fois leur volume d'eau froide.

Portez à ébullition.

Salez et laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes, puis laissez gonfler 3 minutes hors du feu.

Lorsque les endives et les pommes de terre sont cuites (vérifiez avec la lame d'un couteau), mixez à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Ajoutez le fonio, mélangez soigneusement (le fonio peut avoir tendance à s'agglomérer) et rectifiez l'assaisonnement.

Dégustez aussitôt.

Conseils

Comment rincer le fonio ? Les graines de fonio doivent être abondamment rincées. Mais elles sont tellement petites qu'elle passent au travers des mailles d'une passoire tamis classique. Si vous ne possédez pas d'étamine (passoire textile), versez le fonio dans un saladier et couvrez d'eau. Remuez et laissez retomber les graines au fond du saladier. Videz l'eau doucement et recommencer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Si vous craignez l'amertume de l'endive vous pouvez ajouter du lait à l'eau de cuisson.

Merci Isabelle CABRIT

 
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