Les différentes variétés de pommes de terre

Différentes variétés de pommes de terre exposées

Nombreuses sont les variétés de pommes de terre et il est parfois un peu difficile de s'y retrouver. Nous vous proposons ici un petit guide qui vous aidera à déterminer les meilleures variétés selon leur usage culinaire mais aussi selon leur précocité ou leur durée de conservation.

Les critères culinaires

Les pommes de terre se déclinent en de nombreuses variétés qui devront être choisies selon les plats que l'on voudra accommoder. Nous diviserons la famille en trois grands groupes pour plus de simplicité :

Les pommes de terre à chair tendre

Elle tiennent bien la cuisson à l'eau ou à la vapeur et fondent en bouche. Elles sont délicieuses accompagnées d'un peu de beurre et de sel. La texture est douce et fondante, elles sont utilisée en purée, à la vapeur, au four ou en gratin. Les variétés les plus utilisées sont « Aliénor » à chair et peau jaune, précoce et peu sensible au maladies, « Rosabelle » à chair jaune et peau rosée et au corps allongé, ou encore « Samba » qui présente elle aussi un tubercule allongé mais dont la peau est jaune et la chair couleur crème.

Les pommes de terre à chair farineuse

On les reconnaît à leur gros calibre et à leur forme arrondie. Elle tiennent mal à la cuisson à l'eau comme à la vapeur cependant, elles sont très appréciées pour la confection de purées, de soupe ou même de frittes. Parmi les variétés les plus utilisées on compte la célèbre « Bintje » au tubercule oblong et régulier à la chair et à la peau jaune, « Désirée » à la peu rouge et à la chair jaune, mais aussi des variétés à chair colorée comme la « Vitelotte » ou la « Bleue d'Artois » respectivement à chair violette ou bleue.

Les pommes de terre à chair ferme

Elles sont reconnaissables à leur fin calibre et à leur forme allongée. Elles tiennent très bien à toutes les formes de cuissons et offrent en bouche une texture consistante et très douce. Elles seront parfaites en salades, à la vapeur, en raclette, rissolée ou en légume d'accompagnement.

On trouve parmi les variétés les plus connues la célèbre « Ratte »à chair et peau jaune et au délicieux goût de noisette, la « Chérie » à peau presque rouge et à chair jaune au délicat goût de châtaigne, « Jeannette » à la chair jaune et à la peau rose, ou encore la « Corne de Gatte » proche de la Ratte mais à la peau rose.

Précocité et conservation : des critères à prendre en compte

Pour échelonner vos récoltes et en profiter une bonne partie de l'année, les notions de précocité et de bonne conservation sont primordiales.

Pour consommer des pommes de terre nouvelles en primeur choisissez les variétés « Rosabelle », « Ostara », « Sirtema » ou « Belle de Fontenay ».

Pour une conservation optimale après récolte préférez « Bernadette », « Bleu d'Artois », « Mélody », « Desirée », « Manon » et « Pompadour ».

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