L'amande de terre est le tubercule d'une espèce de papyrus. C'est un légume ancien, essentiellement cultivé de nos jours en Espagne. Il peut être consommé cru ou grillé à l'apéritif ou en salade.

Plantez vos tubercules que vous aurez pris soin de laisser tremper 48 h dans de l'eau tiède pour ramollir leurs écorces, d'avril à mai. Plantez-les en poquets de 2 à 4 tubercules en les séparant de 40 cm les uns des autres sur des lignes distantes de 60 cm. Arrosez très régulièrement surtout en période de sécheresse.

La récolte se fait de fin octobre à début novembre en arrachant les touffes et en récupérant les tubercules que vous conserverez au frais.

Le saviez-vous ?

• Le souchet sert à préparer une boisson Espagnole appelée "horchata de chufa". Chufa est son nom en Espagne.

• Le souchet comestible en poudre est utilisé en remplacement des amandes dans les patisseries

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