Endive, Chicorée de Bruxelles

Chichorium intybus

La chicorée de Bruxelles est bien souvent appelée à tord endive. Elle a été obtenue par un cultivateur belge qui sélectionnait des chicorées pour le café. Elle peut être consommée crue en salade ou cuite en légume.

Semez l'endive en lignes espacées d'une trentaine de centimètres d'avril à juin. Eclaircissez à 10 cm vos rangs un mois plus tard et repiquez les jeunes plants enlevés dans un autre rang. Entretenez vos rangs par un binage et un arrosage régulier. Ne laissez pas les mauvaises herbes faire concurrence à vos plantes.

Arrachez vos endives en octobre et coupez les feuilles à 3-4 cm de la base de la racine et limitez les racines à une quinzaine de centimètres. Laissez sécher les racines à l'abri de la pluie pendant une semaine.

Le blanchiment en cave
Pour obtenir des chicons blancs, piquez ensuite dans une caisse remplie de terre aux dimensions adéquates vos racines côte à côte. Recouvrez le tout d'une terre légère ou d'une bâche noire. Placez les caisses à la cave dans le noir. L'humidité et la chaleur se chargeront du reste...

Le blanchiment en place
Le blanchiment des endives en place peut se faire sous tunnel ou dans un chassis en plaçant ensembles racines et recouvrant le tout d'un terreau léger.

Récoltez vos endives lorsqu'elles atteignent 15 cm au fur et à mesure de vos besoins.