Sarriette

Satureja

La sarriette est une plante annuelle ou vivace selon l'espèce. C'est une plante condimentaire, médicinale et aromatique de 20 à 40 cm de hauteur. Elle est herbacée aux tiges ligneuses à la base. Ses feuilles sont odorantes, petites, étroites, vert luisant pour la vivace et vert clair pour l'annuelle. Elle est mellifère et donne ses fleurs roses ou blanches et quelquefois violacées, de juin à octobre selon l'espèce. L'inflorescence est formée de petites grappes groupées et serrées à l'aisselle des feuilles.

La sarriette pousse sous tous les climats avec une bonne exposition ensoleillée, mais elle préfère les régions du Sud, la plante annuelle disparaît en hiver, elle gèle. La sarriette vivace doit être rabattue à 10-15 cm du sol en octobre avant les froids. Le sol doit être léger, drainant et surtout pas argileux. Dans ce dernier cas, apportez du sable que vous mélangez à votre terre et mettez en place un bon drainage au fond du trou. La fumure doit être normale sans exagération avec un engrais organique.

On multiplie la sarriette par semis pour les 2 espèces (la levée est capricieuse) dans des rangs espacés de 40 cm ou en bordures, on la sème aussi en pépinière ou en place. Recouvrez les graines légèrement, tassez avec le dos du râteau et arrosez. On repique lorsque le plant a 3 à 4 feuilles à 30 à 40 cm sur le rang ou éclaircir le semis en place aux mêmes distances. On multiplie la vivace aussi par boutures semi-ligneuses en août ou au printemps, les pousses doivent être de 10 à 15 cm de longueur plantées à l'ombre, la reprise est de 12 à 14 mois, on les plante ensuite à demeure en lignes ou en bordures. On peut également diviser les touffes des plus vieux pieds au printemps.

La sarriette vivace peut s'utiliser en ornement dans une rocaille. On entretient la plante par des binages, sarclages et arrosages en cas de sécheresse.

On utilise les feuilles de sarriette fraîches ou sèches hachées dans diverses salades, crudités, sauces, légumes, viandes ou même liqueurs ! La récolte se fait en été jusqu'en octobre. On les fait sécher à l'abri et à l'ombre. Les fleurs servent à la préparation des infusions.

La sarriette éloigne certains insectes comme les moustiques ou les pucerons.

Le saviez-vous ?

• La sarriette est appelée "poivre d'âne et herbe de St Julien" dans le sud de la France.

• Son nom latin est Satureja qui signifie" herbe à satyre "car avant notre siècle on lui donnait des vertus aphrodisiaques. On la consommait dans l'antiquité.

• Une petite recette toute simple "pommes de terre sautées au thym et à la sarriette" : épluchez les pommes de terre, les laver, les essuyer, les couper en dés, les mettre dans la poêle avec de l'huile d'olive, ajouter 2 à 3 gousses d'ail écrasées et faire rissoler. Dès que les pommes de terre roussissent, ajoutez le thym et la sarriette hachée.

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