Le topinambour commun est un légume ancien, riche en fer et en vitamines qui se cultive très facilement. C'est une fleur proche du tournesol qui est vivace grace à ses tubercules qui se consomment en salades ou cuits. Il se cuisine comme les pommes de terre.

Les tubercules de topinambour se plantent en place en mars-avril. Enfoncez les tubercules à une dizaine de centimètres de profondeur, germes vers le haut en les espaçant de 30 à 40 cm sur des lignes distantes d'environ 70 cm. Entretenez vos rangs par un binage régulier et supprimez les mauvaises herbes. Un paillage peut être mis en place.

La récolte se fait à partir d'octobre jusqu'en hiver au fur et à mesure des besoins en récupérant les tubercules (le topinambour doit être consommé rapidement). Ramassez bien tous les tubercules car le plus petit d'entre eux repartira l'année suivante. Le topinambour une fois installé devient très envahissant.

Le saviez-vous ?

• Le topinambour qui vient d'amérique du nord a été introduit en France par Champlain au XVIIème siècle

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