Cardon, Carde
Cynara cardunculus
Famille:
Astéracées, ComposéesOrigine:
Bassin méditerranéenPériode de floraison:
de juin à octobreCouleur des fleurs:
violetExposition:
soleilType de sol:
léger, riche en humus, bien drainéAcidité du sol:
neutreHumidité du sol:
normalUtilisation:
potager, massif, isolé, fleurs séchéesHauteur:
1,50 mType de plante:
fleur, potagerType de végétation:
vivaceType de feuillage:
persistantRusticité:
Protéger le pied en le buttant et en liant les feuilles ensembles pour protéger le coeurPlantation, rempotage:
en avril en incorporant du compost dans le fond du trouMéthode de multiplication:
semis sous chassis fin mars, oeilletonnage en avrilTaille:
pas de tailleEspèces, variétés intéressantes:
Le genre comprend une dizaine d'espèces- Cynara cardunculus 'Plein blanc inerme' est un cardon avec peu d'épines
- Cynara cardunculus 'Argenté épineux de Plainpalais' est un cardon épineux qui bénéficie d'une AOC. Il se caractérise par la présence d'épines sur ses tiges et par son feuillage bleu argenté.
Maladies et insectes nuisibles:
taches foliaires, pucerons, limacesToxicité:
Gare aux épines pour certaines variétésLes variétés de Cardon et d'artichauts sont issues de sélections de Cynara cardunculus qui est un chardon sauvage épineux, originaire du sud du bassin méditerranéen. Pour le cardon, la sélection s'est portée sur leurs côtes charnues alors que pour les artichauts, la sélection s'est faite sur le fond des fleurs. Le cardon est en général plus grand que les artichauts.
Cultivé pour ses tiges, le cardon peut être aussi planté dans les massifs pour son feuillage argenté très décoratif . Ses fleurs tiennent aussi très bien dans les bouquets séchés.
Le cardon se cultive sans difficulté. Un sol bien travaillé et riche en matières organiques lui conviendra parfaitement. A la plantation, séparez vos pieds d'un bon mètre. Pendant la période de croissance, apportez de l'engrais ou du purin d'orties et arrosez régulièrement, surtout en période de sécheresse.
La consommation des tiges de cardon nécessite un blanchiment pour enlever toute leur amertume. Pour cela, à partir de fin septembre, supprimez les feuilles abîmées puis liez ensemble. Entourez ensuite le tout d'un matériau opaque (un carton ou un sac plastique noir feront l'affaire) que vous laisserez pendant 3 à 5 semaines et buttez le pied pour le protéger des premiers froids. Le blanchiment peut également se faire en plaçant les plantes avec leurs mottes au frais dans une cave à l'abri de la lumière.
Une fois blanchies, les tiges sont nettoyées et découpées pour être cuisinées.
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