Vous pensez savoir cueillir les kakis ? Attendez de découvrir pourquoi votre méthode ruine leur goût sans que vous le sachiez

Tous les kakis ne se récoltent pas de la même manière : distinguer les variétés avant d’agir

Orange flamboyant sur un arbre dénudé, le kaki annonce l’automne au jardin. Mais pour savourer ses arômes au maximum, encore faut-il savoir quand et comment le cueillir. La clé : identifier s’il s’agit d’une variété astringente (comme le Hachiya) ou non astringente (comme le Fuyu).

• Les kakis astringents doivent être très mûrs pour être comestibles : peau translucide, chair gélatineuse, texture ultra-molle.

• Les kakis non astringents peuvent se consommer fermes , dès qu’ils sont bien colorés et brillants.

En général, la cueillette se fait entre mi-octobre et début décembre , selon la région et la météo. Un fruit coloré et légèrement ramolli est souvent prêt, mais selon la variété, il faut parfois le laisser mûrir après récolte .

Les bons gestes de cueillette : éviter les chocs, les pertes de jus et la pourriture

Le kaki est un fruit fragile. Pour bien le récolter :

• Utiliser un sécateur propre et affûté pour couper avec un petit bout de pédoncule et le calice, afin d’éviter les pertes de jus.

• Utiliser une perche à fruits pour atteindre les hauteurs sans abîmer les branches.

• Manipuler avec précaution, car les chocs provoquent des taches brunes ou de la pourriture prématurée .

• Cueillir par temps sec pour limiter le développement de moisissures comme le Botrytis .

Faire mûrir les kakis à la maison : une étape clé selon la variété

Après la cueillette, il ne faut pas toujours consommer les fruits immédiatement. Voici les bons réflexes :

• Pour les non astringents (Fuyu), les laisser quelques jours à température ambiante suffit.

• Pour les astringents (Hachiya), attendre le blettissement complet : un fruit très mou, presque liquide, pour supprimer l’effet râpeux.

Astuce : placer les fruits près de pommes ou bananes accélère leur maturation grâce à l’éthylène.

Stockage idéal : disposer les kakis dans une cagette , sans les empiler, pour éviter qu’ils ne s’abîment. Une fois mûrs, les fruits se conservent 3 à 5 jours au frais .

Comment conserver et savourer les kakis : des idées pour ne rien perdre

• Les kakis non astringents se conservent 2 à 3 semaines à 10-15 °C, et 5 à 7 jours au réfrigérateur . Ils se mangent crus, en salade, dans un yaourt ou en compote.

• Les astringents mûrs se dégustent à la cuillère, en purée, en confiture ou en sorbet. Ils peuvent aussi être congelés pour un usage ultérieur.

Riches en vitamines, fibres et antioxydants, les kakis méritent qu’on leur accorde toute notre attention lors de la récolte. Car entre un fruit trop dur et un fruit bien mûr, le goût peut radicalement changer.