Astuces pour faire mûrir les kakis

Ils envahissent les étals de l'automne à la fin de l'hiver et ajoutent une touche de couleur orangée dans nos jardins. Les kakis, sont de délicieux fruits, mais selon les variétés, ils devront être consommés bien mûrs pour ôter leur âpreté !

Kaki et kaki...

Il existe deux grandes sortes de kakis : les variétés astringentes de type 'Hachiya', dont les fruits doivent être consommés blets, c'est à dire lorsque leur chair devient translucide et prend un doux aspect de miel liquide, et les kakis non astringents de type 'Fuyu' dont la chair est plus ferme. Cette distinction est un raccourci rapide car le monde des kakis est vaste ; l'astringence dépend non seulement de l'espèce, de la variété mais aussi de la constance de la pollinisation.

Les kakis restant fermes de type 'Fuyu' sont parfois nommés 'kakis pommes' car il gardent une consistance bien plus dure même une fois qu'ils sont mûrs. Ces derniers ne sont pas âpres et ils peuvent être consommés avant d'être blets, une activation du mûrissement n'est donc pas impérative sur ces variétés.

Comment faire mûrir plus vite un kaki ?

Les kakis astringents doivent être consommés très mûrs afin de perdre leur âpreté, se pose alors le problème des oiseaux qui vont se servir sur votre arbre avant vous. Pour éviter cet inconvénient vous pouvez les cueillir avant leur maturité et les faire mûrir chez vous.

De même pour tous les gourmands qui sont en attente devant leur belle barquette de kakis tout juste achetée mais qu'il va falloir faire vieillir pour en apprécier toute la saveur. Heureusement il existe quelques astuces !

1- Placez-les non loin d'une pomme ou d'une banane qui sont des fruits connus pour dégager un gaz incolore : l'éthylène. Ce gaz provoque le mûrissement rapide des autres fruits aux alentours. Si vous voulez encore activer le processus, placez votre kaki et une banane bien mûre dans un sac en papier kraft et fermez-le hermétiquement.

2- Enivrez vos kakis : placez-les dans une boîte hermétique contenant un verre ou une petite tasse d'eau de vie. Ils mûriront bien plus vite.

3- Placez vos kakis dans une coupe sous une fenêtre ensoleillée. Plus les kakis mûriront doucement plus ils gagneront en sucres et seront succulents.

4- Congelez vos kakis pour en supprimer l’astringence. Cette méthode ne fait pas mûrir les kakis à proprement parler mais supprime l'âpreté. Une douceur culinaire pratiquée au Japon consiste à placer un kaki blet bien mûr au freezer pendant deux heures afin de le consommer givré : un régal !

Autre astuce : une fois totalement congelé, le kaki blet peut facilement être pelé, vous n'aurez plus qu'à le laisser fondre pour le déguster !