Velouté de potimarron : la soupe d'automne qui change tout
La soupe de potimarron, plus fine en goût que la soupe de potiron, est un vrai délice lorsqu’elle est bien équilibrée. En voici une recette qui peut être préparée en 1/2 heure seulement, cuisson comprise ! Et quelques variantes…
Liste des ingrédients
- 500 à 600 g de potimarron (épluché)
- 500 g environ d’oignon
- 1 litre d’eau (ou 1 kg, c’est pareil !)
- 20 à 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- crème liquide : 1/2 à 1 cuillère à soupe par assiette (selon les goûts)
Déroulement de la recette
Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez le potimarron en 2. Enlevez les graines avec une cuillère à soupe.
À moins que vous ne vouliez une soupe pour 20 personnes, vous n’en utiliserez que la moitié ou 1/3 à la fois. Le reste se conserve très bien plus d’une semaine au réfrigérateur, non emballé, une fois qu’on en a enlevé toute la partie molle du milieu (avec les graines).
Coupez ce demi-potimarron en quartiers assez fins (3 à 4 cm au plus large), puis épluchez-le.
Pesez ce que vous obtenez une fois épluché, et prenez un équivalent en poids d’oignon (environ).
Épluchez les oignons et coupez-les grossièrement (dans la vidéo, il y a environ 500 g de potimarron et 500 g d’oignon).
Épluchez 2 gousses d’ail. Les gousses d’ail sont importantes, elles affinent encore davantage la saveur de ce velouté.
Dans une grande casserole (3 L minimum de contenance), mettez à fondre 20 à 30 g de beurre avec une pincée de sel. Le sel permet au beurre de prendre doucement une couleur noisette sans brûler aussitôt.
Lorsque ce beurre est légèrement coloré, ajoutez les oignons, mélangez et laissez-les fondre à feu assez doux pendant 1 minute.
Ajoutez l’eau sur les oignons. Pour mesurer la quantité adéquate sans se tromper, doubler le poids que vous avez obtenu de potimarron. Dans la vidéo, cela fait 1 litre d’eau.
Lorsque l’eau avec les oignons au beurre bout, ajoutez le potimarron et l’ail, et 1 cuillère à café rase de sel.
Couvrez et faites bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes.
Généralement au bout de 15 minutes, la fourchette pénètre facilement dans les plus gros morceaux de potimarron : la soupe est cuite.
Mixez cette soupe finement avec un robot ou un blender.
L’ajout de la crème et même du poivre est préférable à l’assiette, sauf si vous recevez une grande tablée et mangez tout le jour même. On ajoute environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de crème liquide (ni allégée ni épaisse !) par assiette de 3 louches.
La quantité de crème à ajouter peut se faire ainsi selon les goûts et de plus, la soupe sans la crème se conserve mieux pour un autre jour.
Conseils du chef
Si on aime, on peut ajouter de la muscade dans la soupe de potimarron : ça change.
2 autres variantes pour ceux qui n’apprécient pas tant que çà le goût du potimarron :
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10/15 tranches de chorizo qui rissolent avec les oignons et qui disparaîtront, mixées, donneront un tout autre caractère à cette soupe. C’est vraiment très bon, mais ça écrase un peu le goût du potimarron.
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on peut y ajouter un coulis de tomate ou une boite de tomate pelée, voire un peu de concentré de tomate. L’acidité de la tomate contrebalance le goût sucré du potiron. Cela donne une soupe tout à fait différente.
L’intérêt du coulis de tomate, c’est qu’il peut être ajouté à l’assiette, comme la crème.
Le potimarron : star de la cuisine hivernale
Le potimarron supplante le potiron, aussi bien par son goût que parce qu’il est plus petit. D’ailleurs, le potimarron est vendu aujourd’hui couramment. La pleine saison du potimarron s’étale d’août (où il est à peine mûr, mais c’est délicieux) jusqu’au début du printemps, puisqu’il se conserve généralement bien jusque fin janvier, voire février/mars pour certaines variétés.
Sa culture au potager est relativement facile tant qu’il dispose d’un sol assez riche et d’eau pour croître et fructifier abondamment.
La soupe de potimarron est simple et plutôt rapide à faire. C’est une soupe hivernale, réconfortante, faite avec très peu d’ingrédients. Ce qu’il importe, c’est de bien respecter les proportions entre les légumes et la quantité d’eau.
Pour un poids de potimarron épluché, il faudra autant (à peu près) d’oignons, et autant de poids en eau (1 litre = 1 kilo) que celui des oignons + celui du potimarron.
Pourquoi éplucher le potimarron ?
Même si partout, on peut voir des recettes sans éplucher le potimarron, je préfère l’éplucher, sauf pour les potimarrons plus précoces, ceux peu murs du mois d’août et récoltés dans mon jardin (non traités).
D’une part, si le potimarron n’est pas bio, il y a sans doute des résidus de pesticides sur la peau, et d’autre part, quelques fois avec la peau très dure, il reste quelques petits grains sablonneux à la fin, après que la soupe soit passée au blender.
Il est épluché assez facilement avec un grand couteau comme sur la vidéo.
Conservation de la soupe de potimarron au réfrigérateur
Comme toutes les soupes, mieux vaut éviter de la conserver au-delà de 3 jours.
Si je veux conserver une partie de cette soupe pour un autre jour, je la verse encore brûlante dans une bouteille en verre avec un large col (genre récup de bouteille de jus de pomme bio, qui passe au lave-vaisselle). Fermé aussitôt, c’est ainsi presque pasteurisé. Une fois que cette soupe est refroidie, c’est bien plus pratique en bouteille pour la conserver au réfrigérateur.
Le goût des potimarrons évolue au cours de l’hiver…
Sachez que plus l’hiver avance, plus le potimarron mûrit, et plus son goût sera sucré.
À l’inverse, si une personne de votre famille bloque un peu sur le côté sucré du potimarron, tentez de lui faire goûter ce velouté avec un potimarron plus jaune qu’orange, pas encore tout à fait mûr (août, septembre) : c’est moins sucré, différent, et néanmoins très bon.
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