Tarte Feta/Tomate/Courgette croquante
Idéale pour un déjeuner léger ou un dîner d’été sur le pouce, cette tarte salée mise sur la fraîcheur des légumes de saison. Le piquant discret de la moutarde en fond de tarte réveille la douceur de la courgette, tandis que la feta apporte une note saline et grillée irrésistible.
Liste des ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à café de moutarde
- 1 courgette
- 3 tomates
- 200 g de feta
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- sel
- poivre
- paprika
- muscade
- herbes de Provence, persil, basilic,... ou estragon
Liste des ustensiles
- Moule à tarte (26 à 28 cm)
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
- Fourchette
- Fouet
- Cul-de-poule (ou saladier)
- Pinceau de cuisine ou cuillère à soupe
Déroulement de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond.
Tartiner la pâte de moutarde et disposer dessus, en alternance, des rondelles de tomates et des rondelles très fines de courgette.
Dans un récipient, battre les œufs avec le lait, puis assaisonner (pas trop de sel car le fromage est déjà très salé).
Verser la préparation sur les légumes.
Émietter la feta sur le tout.
Finaliser avec les herbes de votre choix.
Mettre au four 25 à 30 minutes.
Conseils du chef
Pour garantir une pâte bien croustillante malgré l'eau des tomates, saupoudrez une fine couche de semoule fine de blé ou de chapelure sur la moutarde avant de poser les légumes : elle absorbera l'excédent d'humidité sans altérer le goût.
Tranchez la courgette le plus finement possible (idéalement à la mandoline) pour qu'elle cuise rapidement tout en conservant une texture agréable sous la dent.
Le secret du fond de tarte à la moutarde
L'utilisation de la moutarde étalée directement sur le fond de pâte est une signature classique des tartes salées traditionnelles françaises, notamment la tarte à la tomate provençale. Au-delà de son apport gustatif qui relève l'acidité naturelle des légumes d'été sans masquer leur fraîcheur, la moutarde crée un premier film protecteur qui limite la détrempe de la pâte par le jus des légumes en début de cuisson.
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