Bierschiefala Palette à la bière (recette Alsacienne)
Voici une recette qui nous vient tout droit d'Alsace. Une palette de porc, aromatisée d'herbes et d'épices, cuit lentement au four dans un jus parfumé à la bière... La cuisine embaume, et les convives sont affamés !
Nombre de personnes : 6 à 8 personnes
Liste des ingrédients
- 2 kg de palette fraîche avec os
- 1 litre de bière blonde d'Alsace
- 3 feuilles de laurier
- 5 clous de girofle
- 3 C à S de baies de coriandre
- 1 C à S de baies de genièvre
- 3 branchettes de thym
- 3 gousses d’ail muscade, poivre, huile (pour la marinade)
- 10 cl crème fraiche
- 1 C à S de moutarde
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 24 heures
Déroulement de la recette
Marinade :
A l’aide du fond d’une casserole, écraser grossièrement les baies de coriandre et de genièvre
Piquer la palette avec l’ail, et la badigeonner d’huile
La déposer dans un plat, poivrer, muscader, y ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre et de genièvre, le thym, et les feuilles de laurier .
Tourner la palette plusieurs fois dans son plat pour y faire adhérer les épices
Déposer un film étirable sur le plan de travail, y déposer la palette, ajouter les épices restant dans le plat, filmer et réserver au frais durant 24 heures
Cuisson :
Défilmer et débarrasser la palette d’un maximum d’épices
Dans une cocotte en fonte, saisir la palette de tous côtés
Déglacer avec un peu de bière
Ajouter le reste des épices de la marinade et le reste de bière
Faire mijoter à couvert durant 3 à 4 h à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d’eau
En fin de cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes le temps de couper la viande
Présenter les tranches de palette dans un plat préchauffé, creux en terre cuite
Arroser la viande de sa sauce passer au chinois
Conseils pour réussir la recette
Servir avec des Spätzles (pâtes Alsacienne)
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