Lawerknepfla, quenelles de foie d'Alsace

Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

• 250 g de foie de porc ou de génisse
• 150 g de lard fumé gras
• 100 g de mie de pain
• 100 g d’oignons
• 50 g de semoule de blé fin
• 50 g de persil
• 1 gousse d’ail
• 3 œufs
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Muscade

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile

Dans un peu de lait faire tremper la mie de pain et bien la presser

Passer à la machine le foie et le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée

Mettre le tout dans une terrine, ajouter la semoule, les œufs battus en omelette, le persil très finement haché ainsi que le sel, le poivre et la muscade (une pincée)

Bien travailler cette farce à l’aide d’une spatule

Les quenelles seront moulées à l’aide d’une cuillère à soupe (d’une cuillère à café si on les préfère plus petites) ; laisser pocher les quenelles au fur et à mesure qu’on aura mis une cuillère de pâte dans l’eau bouillante salée (environ 10 minutes)

Conseils pour réussir la recette

Merci Rot68