A LA UNE »
L'extraction du miel

Tourte vigneronne

Tourte vigneronne
Tourte vigneronne
Note :
51.320000000001
2.566 115 votes
1 2 3 4 5

Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

  • 600 g de pâte feuilletée
  • 30 cl de crème 3 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
  • Sel et poivre du moulin
  • 250 g d'épaule de veau désossée
  • 250 g d'épaule de porc désossée
  • 30 g d'échalotes
  • 5 cl de Riesling
  • Cerfeuil, persil, ciboulette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 12 heures

Recette

Dénerver les viandes, les couper en morceaux et les passer au hachoir (grille à gros trous)

Hacher main les échalotes, le cerfeuil, le persil et la ciboulette

Réunir tous ces éléments dans une terrine, saler, poivrer, ajouter le Riesling et laisser mariner 12 heures

Faire une abaisse de 20 cm de diamètre avec les 2/3 de la pâte feuilletée et poser la viande au centre

Avec la pâte restante, faire une deuxième abaisse, la poser pardessus la viande et souder les bords Sur le dessus, pratiquer une ouverture, dorer avec un peu de jaune d'oeuf et décorer de quelques stries

Cuire 30 minutes à four chaud

Mélanger crème et oeufs saler, poivrer en fonction de la farce et couler ce flan à l'intérieur de la tourte, par l'ouverture du couvercle et remettre au four 20 à 30 minutes pour terminer la cuisson

Conseils pour réussir la recette

Se sert accompagnée de salade verte et d'un bon verre de Riesling.
Attention , l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Merci Rot68

Lire aussi
Tourte au Munster Tourte au Munster

Préchauffer le four à 210° Peler les pommes de terre et coupez-les en grosse rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur Diviser la pâte en deux et les abaisser Placer le premier disque...

Tourte des vallées Tourte des vallées

Faire tremper le petit pain au lait dans un peu de lait Eplucher l'oignon et l'ail, hacher et les faire suer dans le beurre Hacher grossièrement la viande et ajouter l'oignon finement haché et...

Tourte du Marquaire Tourte du Marquaire

Etalez l’abaisse de pâte brisée dans le plat à tourte en relevant soigneusement les bords Passez les viandes au hachoir grille moyenne, puis l’oignon, les échalotes, le persil et...

Tourte de Noël au foie gras et magret de canard* Tourte de Noël au foie gras et magret de canard*

L'avant veille : Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur (en escalopes). Coupez le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras...

Vos commentairesAjouter un commentaire