Tourte vigneronne

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Nombre de personnes : 4

Liste des ingrédients

• 600 g de pâte feuilletée
• 30 cl de crème 3 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
• Sel et poivre du moulin
• 250 g d'épaule de veau désossée
• 250 g d'épaule de porc désossée
• 30 g d'échalotes
• 5 cl de Riesling
• Cerfeuil, persil, ciboulette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 12 heures

Recette

Dénerver les viandes, les couper en morceaux et les passer au hachoir (grille à gros trous)

Hacher main les échalotes, le cerfeuil, le persil et la ciboulette

Réunir tous ces éléments dans une terrine, saler, poivrer, ajouter le Riesling et laisser mariner 12 heures

Faire une abaisse de 20 cm de diamètre avec les 2/3 de la pâte feuilletée et poser la viande au centre

Avec la pâte restante, faire une deuxième abaisse, la poser pardessus la viande et souder les bords Sur le dessus, pratiquer une ouverture, dorer avec un peu de jaune d'oeuf et décorer de quelques stries

Cuire 30 minutes à four chaud

Mélanger crème et oeufs saler, poivrer en fonction de la farce et couler ce flan à l'intérieur de la tourte, par l'ouverture du couvercle et remettre au four 20 à 30 minutes pour terminer la cuisson

Conseils pour réussir la recette

Merci Rot68