Tourte vigneronne
La tourte vigneronne est une tourte alsacienne de viande de bœuf et de porc, parfumée au Riesling. Généreuse et gourmande, elle peut être servie en entrée chaude, ou constituer le repas du soir, accompagnée d'une salade verte.
Nombre de personnes : 4
Liste des ingrédients
- 600 g de pâte feuilletée
- 30 cl de crème 3 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- 250 g d'épaule de veau désossée
- 250 g d'épaule de porc désossée
- 30 g d'échalotes
- 5 cl de Riesling
- Cerfeuil, persil, ciboulette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 12 heures
Déroulement de la recette
Dénerver les viandes, les couper en morceaux et les passer au hachoir (grille à gros trous)
Hacher main les échalotes, le cerfeuil, le persil et la ciboulette
Réunir tous ces éléments dans une terrine, saler, poivrer, ajouter le Riesling et laisser mariner 12 heures
Faire une abaisse de 20 cm de diamètre avec les 2/3 de la pâte feuilletée et poser la viande au centre
Avec la pâte restante, faire une deuxième abaisse, la poser pardessus la viande et souder les bords Sur le dessus, pratiquer une ouverture, dorer avec un peu de jaune d'oeuf et décorer de quelques stries
Cuire 30 minutes à four chaud
Mélanger crème et oeufs saler, poivrer en fonction de la farce et couler ce flan à l'intérieur de la tourte, par l'ouverture du couvercle et remettre au four 20 à 30 minutes pour terminer la cuisson
Conseils pour réussir la recette
Se sert accompagnée de salade verte et d'un bon verre de Riesling.
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