Paëlla

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Nombre de personnes : 15 au moins

Liste des ingrédients

  • 1 kg ½ de riz
  • 2 grosses têtes d’ail
  • 12 arrière-cuisses de poulet
  • 5 côtelettes de porc (échine)
  • 1 kg de blanc de seiche
  • 1 livre ½ de petites crevettes
  • 300 g de crevettes plus grosses pour la déco (gambas)
  • 2 kg ½ de grosses moules (d’Espagne)
  • 1 grosse boîte de tomates pelées
  • 8 poivrons rouges et verts à cuire au four et peler (j’achète les bocaux avec les poivrons tout cuits et tout pelés)
  • 3 doses de safran
  • sel
  • poivre
  • thym
  • laurier
  • persillade

Temps de préparation : 1 heure

Recette

Faire ouvrir les moules dans une marmite, filtrer l’eau de cuisson et la mettre de côté

Faire cuire les poivrons au four si vous avez pris des crus

Dans la poêle à paella, mettre de l’huile et faire revenir à feu vif le porc et le poulet

Ajouter les deux têtes d’ail.

Enlever la viande au fur et à mesure qu’elle est bien dorée. (penser que le poulet continuera sa cuisson après) Il faut donc une vingtaine de minutes.

Laisser les têtes d’ail

Mettre les blancs de seiche à revenir au fur et à mesure qu’on a la place, puis jeter toute la boîte de tomates, puis la livre et quelques petites crevettes non décortiquées.

Ajouter 2 petites poignées de sel, pas mal de poivre, du thym, du laurier.

Attendre une vingtaine de minutes que la tomate ait bien réduit, ça voudra dire que les crevettes et la seiche sont cuites.

Tourner la poêle de temps en temps si elle est sur une cuisinière et sur deux feux

Remettre tout dans la poêle, ajouter le jus de moules, les moules décoquillées, sauf une dizaine qu’on garde pour la déco, et laisser mijoter un peu

Ajouter trois fois plus d’eau que de riz qu’on va mettre : 500g de riz = 1 litre ½ d’eau

Quand l’eau bout, mettre le safran, une persillade et les poivrons 20 mn avant de manger, mettre le riz. Pas plus, pas moins et comme dit maman, le riz n’attend pas !!

On sert dès qu’il est cuit…

Poser sur le dessus pour présenter joliment, quelques grosses moules avec une moitié de coquille qu’on aura gardées, et les gambas qu’on aura fait chauffer à part…

Ne pas oublier quelques tranches de citron…

Merci Pépite

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