Tourte du Marquaire : la recette authentique des Vosges

Liste des ingrédients

• 600 g de porc haché
• 400 g de veau haché
• 1 oignon haché
• 2 échalotes hachées
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillerées à soupe de chapelure
• 1/2 verre de Riesling
• 2 g de quatre épices sel Poivre du moulin
• 2 œufs + 1 jaune pour dorer
• 1 pâte brisée
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf pour dorer

Déroulement de la recette

Etalez l’abaisse de pâte brisée dans le plat à tourte en relevant soigneusement les bords

Passez les viandes au hachoir grille moyenne, puis l’oignon, les échalotes, le persil et l’ail

Ajoutez la chapelure, le Riesling, le quatre épice, les œufs, salez, poivrez puis mélangez bien tous ces ingrédients

Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait

Etalez cet appareil sur le fond de pâte brisée rabattez les bords vers l'intérieur, les badigeonner d'oeuf et recouvrez avec l’abaisse de pâte feuilletée préalablement découpée au diamètre de la tourtière

Soudez la pâte brisée à la pâte feuilletée par des pressions suggestives

Organisez une cheminée au centre de la tourte que vous garnissez de papier sulfuré.

Badigeonnez le couvercle de la tourte et sillonnez-le en losanges à l’aide des dents d’une fourchette

Enfournez à four chaud 210° (ther.7) durant ¾ d’heure à 1 heure.

Conseils du chef