L'agastache

L'agastache, une plante nutritive

En cuisine, on peut utiliser l'agastache fraîche.

Tout d'abord, son feuillage : anisé et légèrement mentholé, il peut remplacer la menthe dans certaines préparations, comme, par exemple, le taboulé. Ensuite, les fleurons des fleurs parfument les salades, les verrines, et même les salades de fruits. Leur récolte est simple : il suffit de tirer un à un les fleurons sur les épis floraux. Ils sont ensuite déposés sur le plat, juste avant de servir. Décoratifs, ils apportent énormément d'arômes en bouche (menthol, anis, réglisse).

Sèche, la plante s'utilise pour confectionner des tisanes ou des thés.

L'agastache pour la faune du jardin

L'agastache est une plante mellifère intéressante par sa très longue floraison, qui démarre au mois de juin et s'arrête aux premières gelées. Pollinifère et nectarifère, tous les insectes butineurs, y compris les papillons, viennent visiter ses fleurs.

Les espèces et variétés d'agastaches

Il y a, tout d'abord, l'agastache commune (Agastache foeniculum), appelée également l'agastache anisée, et que l'on rencontre dans les prairies. Ses épis sont relativement courts et ses fleurons de petite taille.

Mais il existe également un certain nombre d'agastaches horticoles, qui possèdent les même propriétés que l'agastache commune, avec des goûts ou des arômes différents, des fleurs de couleurs différentes, et des fleurons plus imposants.

• L'agastache serpentine : c'est une espèce un peu plus grande que l'on place en arrière plan des massifs fleuris. Ses épis sont plus gros et ses fleurons plus longs (un intérêt esthétique plus important) et plus goûteux. Les feuilles possèdent également des arômes sensiblement différents, avec, notamment, quelques notes de cannelle.

• L'agastache mexicaine,'Red fortune' : les fleurs sont plus rouges et les fleurons énormes.

La culture des agastaches

L'agastache est une plante très facile à cultiver. Elle n'est pas exigeante quant à la nature des sols, et est tolérante aux situations sèches. Elle a besoin d'une exposition bien ensoleillée, voire mi-ombragée. Sont à proscrire les sols humides en hiver. C'est également une plante très rustique qui ne craint pas le froid lorsqu'elle est sur un sol drainant.