Pickles d'oignons aux fruits rouges
Les pickles d’oignon aux fruits rouges ne sont pas réservés aux restaurants. Cette petite marinade sucrée-salée est tout à fait à votre portée : une recette très facile et rapide à faire. Ces oignons rouges à l’aigre-doux se conserveront plus d’une année, sauf que souvent on les mange trop vite !
Liste des ingrédients
- 3 ou 4 oignons de belle qualité (les oignons rouges sont généralement un peu plus doux)
- 200 g ou 200 ml de vinaigre d’alcool coloré
- 4 cuillères à café bombées (ou 40 g) de gelée de fruits rouges, groseille ou framboise
- 6 cuillères à café rases (ou 20 g) de sucre en poudre
- 2 pincées de sel
- du poivre éventuellement
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : une journée. Cependant, ils ont une tendance à bonifier avec le temps.
Déroulement de la recette
Préparez un bocal avec couvercle en métal, récupéré d’une conserve ou d’une confiture, de 250 à 300 ml. Pot et couvercle doivent être soigneusement nettoyés : soit en passant au lave-vaisselle, soit en les rinçant à l’eau bouillante.
Équipez-vous d’un bon couteau à légumes (lame lisse), bien aiguisé. Mieux le couteau est aiguisé, et moins il écrase les cellules végétales de l’oignon, donc moins ces oignons feront pleurer !
Épluchez les oignons, prenez soin d’enlever toute trace de peau sèche ou d’écailles en cours de déshydratation (souvent sur le haut des écailles, autour du col). Tout ce que l’on garde doit être parfaitement turgescent (gonflé de jus).
Tranchez vos oignons en lamelles de 2 à 3 millimètres environ : ni trop fin, ni trop épais.
Placez les oignons dans le bocal, de manière à en mettre le plus possible dedans : on les pousse, on les range, on les tasse.
Dans une casserole, mettez les 200 g de vinaigre d’alcool coloré, les 6 cuillères à café rases de sucre en poudre, les 4 cuillères bombées de gelée de fruits rouges et 2 pincées de sel.
On fait chauffer tranquillement pour dissoudre la gelée et le sucre, puis jusqu’à ébullition.
Dès que ça bout, on stoppe le feu et recouvre les oignons avec cette marinade brûlante jusqu’au bord du pot. On ferme aussitôt et on fait tourner le pot dans tous les sens (éventuellement avec un torchon parce que c’est chaud) pour que la marinade brûlante entre en contact avec toutes les surfaces.
Et voilà, c’est terminé !
Il n’y plus qu’à attendre le lendemain pour que les oignons aient le temps de mariner un peu. Ils prennent une jolie couleur rose et un léger goût de fruit rouge.
Si vous voulez y mettre un bon poivre ou d’autres condiments tels que du gingembre, ils seront ajoutés dans le pot juste après le vinaigre, car à part quelques exceptions (comme l’origan) les faire bouillir aura tendance à minimiser leur goût. Cependant, la plupart des aromates ajoutés auront besoin d’une semaine de macération minimum pour délivrer leur arôme.
Pour vos débuts, sachez que simplement les fruits rouges et le sel donnent déjà un délicieux résultat.
Remarques
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Dans cette recette d’oignons aigres-doux, par rapport à de nombreuses recettes que l’on voit, il n’y a pas d’eau ajoutée. Les oignons non cuits ont un goût fort qui s’équilibre avec une bonne acidité. En contrepartie, nous utiliserons du vinaigre d’alcool coloré qui est à 7° seulement, donc moins fort que le vinaigre blanc. Pour autant, la couleur finale est très jolie.
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Le fait de ne pas mettre d’eau et de garder une bonne acidité permet une conservation parfaite même après ouverture du bocal.
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Lorsque tous les oignons du bocal ont été dévoré s , vous pouvez utiliser la marinade restante comme vinaigre de framboise pour l es sauces ou l es assaisonnement s .
Ces oignons rouges marinés aux fruits rouges se conservent une année ou même davantage ; comme des cornichons. Ensuite, même s’ils ont pris un goût de fruits rouge au bout de 1 journée, ils bonifient en saveur durant 3 semaines.
Conseils pour réussir la recette
Faire des pickles d’oignon c’est très simple à faire. Ici, cette recette de pickles d’oignon rouge aux fruits rouges, groseilles ou framboises, est vraiment extra en goût. Peut-être en avez-vous déjà dégusté sur une flammekueche, une salade composée ou une pizza. Cet oignon mariné à l’aigre-doux au goût de fruits rouge relève avec bonheur n’importe quelle assiette et apparaît régulièrement dans les restaurants.
Vous pouvez faire vos propres marinades ou pickles d’oignon chez vous avec très peu d’ingrédients, l’important c’est qu’ils soient qualitatifs ; ainsi ces condiments faits maison surpasseront tout ce que vous pouvez acheter et feront le petit plus original dans les assiettes.
Durée de conservation : 1 an ou davantage, comme les cornichons !
Attention à la qualité de vos ingrédients !
Pour les oignons : les oignons rouges sont souvent conseillés, car ils sont légèrement plus doux que les oignons jaunes. Ces oignons doivent être sains, indemnes de toute pourriture et issus de la nouvelle récolte. N’hésitez pas à les acheter directement à un producteur local (marché).
On fait les pickles d’oignons entre juillet et décembre : ainsi ces oignons ont moins de 6 mois : leur goût est plus fin et ils ne sont pas trop déshydratés.
Pour la gelée de fruits rouges : les groseilles ou les framboises sont des fruits suffisamment toniques en goût pour rivaliser avec les oignons. Si vous faites vos gelées maison, elles seront parfaites, d’autant que ça permet d’utiliser les pots restants de l’année précédente quand on en a de trop et que la nouvelle fournée est déjà là.
Pour autant, des pots de gelée achetés feront très bien l’affaire du moment qu’ils sont qualitatifs. Évitez simplement de viser des prix trop bas pour faire vos préparations.
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