Lapin mariné aux aromatiques et au vin rouge

Le lapin mariné au vin rouge, que l'on appelle également civet de lapin, est un plat que l'on prépare en prenant son temps : pour le préparer, pour le faire mariner, pour le faire cuire, et surtout pour déguster la viande parfumée et goûteuse.

Lapin mariné aux aromatiques et au vin rouge
Lapin mariné aux aromatiques et au vin rouge

Nombre de personnes : 4 personnes

Liste des ingrédients

  • 1 lapin de 1,2 kg
  • ½ litre de bon vin rouge de Bordeaux ou Bourgogne
  • Le vert d’1 poireau
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 clous de girofles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 belle carotte
  • 2 branchettes de thym
  • 2 branchettes de romarin
  • ½ bouquet de persil
  • Sel Poivre du moulin
  • 2 c à s de farine
  • 1 c à c de graines de fenouil moulues
  • ½ c à c d’aneth moulu
  • 1 pincée de Cayenne
  • Huile d’olive

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps de repos : 12 heures

Recette

La veille, découpez le lapin, épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles

Epluchez l’oignon et coupez-le en quatre puis figez-y les 2 clous de girofle

Epluchez l’ail et écrasez-le grossièrement du plat du couteau

Détaillez légèrement les feuilles de poireau

Dans un récipient, déposez tous les ingrédients épices-y compris sauf l’huile d’olive, le vin et le lapin.

Mélangez bien toutes ces aromatiques épicées

Dans un deuxième récipient, déposez la moitié de légumes couvrez avec les morceaux de lapin et terminez avec le reste de légumes.

Tassez, ajoutez le vin, filmez puis réservez au réfrigérateur durant une douzaine d’heures

Le jour-même, débarrassez les morceaux de lapin de leurs légumes et déposez-les dans une passoire

Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive et y faire rôtir les morceaux de lapin séchés dans un torchon de cuisine

Versez le vin et les légumes dans la passoire au dessus d’une casserole pour récupérer les légumes ainsi que le vin.

Faites frémir le vin, écumez-le et réservez

Lorsque le lapin est bien doré, ajoutez les légumes égouttés et faites-les bien saisir en remuant souvent

A l’aide de la farine, singer la viande et les légumes, laissez à nouveau dorer la farine en remuant sans cesse

Ajoutez le vin de la marinade, remuez pour décoller tous les sucs et la farine sur les parois de la cocotte

Laissez mijotez à couvert et à feu doux durant 1 heure pour un lapin du commerce et 2 heures pour un lapin fermier

Surveillez de temps à autre et au besoin ajoutez un peu d’eau

En fin de cuisson, dressez le lapin sur un plat chaud, arrosez avec sa sauce passée au chinois

Accompagnez de pâtes fraîches maison.

Conseils pour réussir la recette

Laissez mijotez à couvert et à feu doux durant 1 heure pour un lapin du commerce et 2 heures pour un lapin fermier

Merci Rot68

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