Les salades rouges

Les salades rouges

Elles apportent une touche d'originalité aux repas les plus classiques ; nombreuses sont les espèces et variétés de salades rouges qui feront de vos entrées de jolis plats colorés !

Qu'entend-on par « salades rouges » ?

Les salades rouges, regroupent plusieurs espèces de légumes feuilles consommables à l'état frais. Il peut s'agir de laitues pommées ou à couper, ou même de chicorées ou d'endives dont le feuillage se pare d'une originale teinte rouge, parfois vif ou virant quelque peu sur le brun.

Ces salades sont idéales pour agrémenter des plats de crudités de manière décorative, mais peuvent aussi être consommées telle quelles, agrémentées d'une vinaigrette comme les salades classiques auxquelles vous pouvez d'ailleurs les mélanger.

Comment s'y retrouver ?

Nous allons diviser le grand monde des salades en catégories afin que vous puissiez y voir plus clair et faire votre choix en toute connaissance de cause.

Les laitues batavias

Elles sont semées de février à juillet mais la température optimale de germination se situe entre 15 et 24°. Elles présentent de belles pommes croquantes. Les feuilles peuvent être cloquées, ciselées et même légèrement crispées.

  • 'Novelski' : belle pomme bien serrée et bien colorée de rouge, très résistante aux maladies et à la montée en graines. Excellente en culture de printemps et d'automne ;
  • 'Sioux' : couleur rouge métallique intense, cette laitue ronde comme un choux pousse bien en toutes saisons ;
  • 'Giardina' : ronde au feuillage ondulé. Le cœur vert clair se laisse entrapercevoir au milieu du feuillage rouge foncé très brillant. Très savoureuse et croquante cette salade se mange aussi en jeunes feuilles ;
  • 'Camaro' : couleur rouge attractive, très grosse laitue à pomme bien serrée. Variété rustique.

Les laitues pommées

Il en existe des variétés pour chaque saison. Bien rondes, plus souples que la batavia, les cultures s'échelonnent durant de longs mois.

  • 'Edox' : belle variété rouge foncé très brillant, idéale en semis de printemps ou d'automne ;
  • 'Adrienne' : feuillage rouge intense brillant et ondulé. Pomme très volumineuse et possibilité de récolte d'avril à octobre ;
  • 'Merveille des 4 saisons' : pomme large, rouge presque brun, verte en son centre. Ancienne variété, robuste.

Les laitues à couper

Les feuilles se récoltent en laissant la racine en place ; on coupe simplement les feuilles au dessus du collet. Plusieurs récoltes successives sont donc possible sur un seul pied.

  • 'Rossa di trento' : le feuillage ondulé est d'un beau rouge brun. Culture de printemps, d'automne et même d'hiver sous tunnel ;
  • 'Lolo rossa' : une des plus connue, bien frisée rouge vif à cœur vert tendre. Elle peut être semée de février à fin juillet ;
  • 'Navara' : pomme grosse et lourde rouge/brun, elle fait partie des laitues « feuilles de chêne ».

Les chicorées

Elle ont en commun une légère amertume et seront parfaites coupées en fines lanières pour donner de la couleur en accompagnement des salades vertes.

  • 'Chicorée F1 indigo' : pomme ronde très serrée, compacte, feuilles rouge à nervures blanches. Se récolte de mi-juin à fin septembre ;
  • ' Fiero' : pomme longue rouge prune, très résistante. Récolte à partir d'octobre ;
  • 'Rossa di chioggia » : pomme bien fermée, croquante, d'un intense rouge sombre et brillant. Récolte en été ou automne ;
  • 'F1 Monroe » : endives rouges très décoratives.
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