Carottes dorées & parfum d'orange : la recette qui séduit tout en douceur
De belles carottes, des épices douces, du jus d’orange et de la menthe fraîche dont la saveur diffuse subtilement dans la sauce : les carottes rôties à l’orange sont à la fois surprenantes et réjouissantes, avec l’avantage de se préparer l’avance. Superbe recette !
Liste des ingrédients
- 600 à 800 g de carottes
Pour la marinade avant cuisson
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
Pour finaliser la sauce après cuisson
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 orange bien acide + 1/2 citron, ou du jus d’orange sanguine du rayon frais
- menthe fraîche
Déroulement de la recette
Préchauffez le four à 200 °C
Lavez et épluchez les carottes
Découpez-les : en tronçons de 5 à 7 cm. Puis, selon l’épaisseur de chaque tronçon, dans le sens de la longueur, en demi ou en quart. Le but est d’obtenir des morceaux de carottes allongés et d’épaisseur à peu près équivalente, simplement pour permettre une cuisson homogène au four.
Choisissez pour les mettre un plat pour le four d’une taille suffisante pour pouvoir les étaler les unes à côté des autres sans qu’elles se superposent. Si vous choisissez un joli plat, elles pourront être servies à table directement dedans, ce qui est un gain de temps supplémentaire lorsque vous recevez.
Préparer la marinade d’épices
Mélangez dans un bol, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (équivalent à 30 ml), 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de cumin moulu, une pincée de sel et du poivre.
Ne craignez pas qu’il y ait trop d’épices et mélangez jusqu’à obtenir une substance homogène.
Dans le plat pour le four, versez la marinade sur les tronçons de carottes, et mélangez soigneusement le tout avec les mains : c’est le meilleur moyen de répartir l’huile parfumée sur toutes les surfaces.
Quand toutes les carottes sont bien huilées, vous les rangez bien à plat, d’une part, parce que c’est joliment présenté et d’autre part, pour qu’elles ne se chevauchent pas afin de cuire correctement et à la même vitesse partout.
Enfournez et laissez cuire à 200 °C, pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, pressez une orange et un demi-citron. Attention de choisir une orange bien acide et qui a du goût. Ce mélange orange/citron doit être tonique ! Il peut être remplacé par du jus d’orange sanguine du rayon frais.
Dans un bol, mélangez 60 ml de jus orange/citron avec les 30 ml d’huile d’olive.
Au bout de 20 minutes au four, les carottes sont cuites et très légèrement colorées. Rôtie à point, elles se piquent à la fourchette tout en gardant une petite fermeté, une texture très agréable.
Sortez-les du four et laissez-les tiédir une vingtaine de minutes.
Lorsque les carottes sont tièdes ou refroidies, versez dessus l’huile aux agrumes en la répartissant sur tout le plat, mais sans déranger les carottes.
Ciselez les feuilles de menthe, et répartissez cette menthe partout au-dessus des carottes rôties.
Laisser reposer encore au moins une demi-he ure ou davantage pour permettre à la sauce d’agrume d’imprégner les carottes.
Et la magie opère !
Ce qui reste autour des carottes devient ainsi plus onctueux et a aussi le temps d’infuser subtilement le goût de la menthe.
Ce plat se sert froid, à température ambiante, mais convient très bien malgré tout pour accompagner des plats chauds.
Conseils du chef
Les carottes rôties à l’orange, c’est une recette qui permet de se régaler avec un légume dont on dispose toute l’année. Que ce soit comme entrée, pour ajouter de la diversité à une assiette de salade ou en légume d’accompagnement de n’importe quelle viande ou poisson, cette recette fine et originale, facile à faire, surprendra agréablement la tablée. Et si vous préparez un repas élaboré, elle a l’avantage de pouvoir se faire à l’avance puisque ces carottes rôties révèlent le maximum de leur saveur une fois bien refroidies.
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