Questions fréquentes sur la carotte

La carotte est un des légumes les plus connus et les plus utilisés dans les recettes. Crue, rappée, cuite, accommodée dans des sauces, elle régale toujours le palais. Mais qui est-elle vraiment ? Est-ce compliqué de la faire pousser dans son potager ? Réponses...

Des carottes...
Des carottes...

Retrouvez vos questions les plus fréquentes sur la carotte, sa culture, sa cuisine, ses bienfaits ...

À quelle famille appartient la carotte ?

Daucus carota, plus connue sous le nom 'Carotte' est un légume racine appartenant à la famille des Apiacées, (autrefois Ombellifères).

Comment choisir la carotte ?

Sur les étals, une carotte fraîche se reconnaît à ses fanes bien vertes et non flétries. Si elle est vendue sans fanes, elle doit être bien ferme et brillante, ne pas présenter de trace de moisissures ou de tâches noires suspectes.

Comment conserver la carotte ?

Les carottes d'automne sont conservées sans les fanes, après un lavage pour supprimer la terre et un séchage scrupuleux. Conservez-les en silo, en clayette dans une cave, ou en caisses remplies de sable sec. Protégez-les des rongeurs avec un grillage fin.

Les carottes peuvent aussi être laissées en pleine terre en hiver. Paillez le sol avec une bonne épaisseur dans les zones où il gèle afin de pouvoir tout de même les récolter selon les besoins, la terre demeurera meuble sous le paillage.

Comment cuisiner la carotte ?

Les amateurs l'adorent crue à la croque, ou rappée en salade pour en apprécier toute les saveurs. En lanières fines juste saisie à la vapeur, elle garde tout son croquant. Les carottes vichy sont bien connues mais peu à peu remplacées par des plats où les saveurs sont mieux conservées. En mousses, terrines, en accompagnement de plat en sauce comme le bœuf bourguignon, mais aussi en velouté et même en cake, la carotte trouve de multiples applications !

Comment cultiver la carotte ?

La carotte a besoin d'un sol meuble, non caillouteux (déformation des racines), profond et quelque peu sablonneux. L'humidité constante d'un sol lourd provoque l'apparition de nombreuses maladies.

Si la terre est lourde et compacte, ajoutez un peu de compost et du sable pour la rendre plus légère. Attention aux apports en fumier qui provoquent l'éclatement des racines et favorisent le développement de maladies.

La carotte apprécie le plein soleil mais tolère aussi la mi-ombre.

Comment éviter les maladies de la carotte ?

  • Ne semez pas vos carottes sur un terrain récemment amendé avec du fumier frais.

  • Gardez un bon espacement entre les plants et les rangées.

  • Appliquez la rotation des cultures en évitant de planter des carottes pendant 4 ans sur une même parcelle.

  • Intercalez des rangées d'ail pour contrer les maladies cryptogamiques.

Comment lutter contre les parasites de la carotte ?

  • Mettez en place une rotation des cultures sur 4 ans.

  • Pulvérisez du purin de fougère pour les éloigner.

  • Couvrez votre culture d'un filet spécifique durant la période de ponte et/ou plantez des poireaux qui éloignent la mouche de la carotte.

  • Intercalez des rangées d’œillets d'Inde entre vos lignes de carottes, leur odeur fait fuir les nématodes.

Comment semer la carotte ?

  • Le sol doit être bien préparé avant le semis. Dans l'idéal, un semis d'engrais verts aura ameubli la terre avant la culture de la carotte.

  • Ôtez les herbes indésirables, les cailloux et les débris végétaux. En terre lourde, ajoutez du sable et du compost bien décomposé ou semez sur buttes.

  • Aérez le sol avec une grelinette, puis ratissez la surface pour la rendre plane et le plus lisse possible.

  • Mélangez vos graines de carottes à du sable pour semer le plus clair possible dans une tranchée peu profonde (2 cm) tapissée de sable.

  • Espacez vos rangées de 25 à 30 cm.

  • Recouvrez les graines de quelques millimètres de terre, plombez avec le dos du râteau ou une planche et arrosez en finesse pour ne pas disperser les graines. La levée est parfois longue (jusqu'à 2 ou 3 semaines).

Est-ce que tout se mange dans la carotte ?

Si elles viennent d'être cueillies, les carottes peuvent être consommées en intégralité, fanes comprises ! Il est possible de faire de ces dernières des veloutés, des quiches ou des tartes aux herbes, mais aussi du pesto !

La carotte a-t-elle toujours été orange ?

Originaire d'Asie Centrale, la carotte était blanche et fibreuse. Des variétés colorées étaient toutefois présentes en Afghanistan.

Reconnue pour ses propriétés médicinales par les grec puis les romains, elle n'était toutefois pas encore consommée en tant qu'aliment et ce, jusqu'au Moyen-âge. La carotte prit son essor grâce à de multiples croisements pour devenir orange, croquante et bien moins fibreuse au XVIIIème siècle.

Au XIXème siècle la carotte est enfin appréciée de tous et les variétés se multiplient.

De nos jours, on trouve des carottes jaunes, blanches, oranges, rosées, et même pourpres. De quoi constituer de jolies assiettes !

Puis-je repiquer les carottes supprimées lors de l'éclaircissage ?

La carotte déteste être dérangée, mais l'opération demeure possible même si les chances de reprise sont moindres. Vous pourrez alors les repiquer dans une nouvelle rangée au potager ou les cultiver en pots profonds sur un balcon pour tester !

Quand éclaircir la carotte ?

Pour bien pousser la racine doit avoir de la place. Un éclaircissage des semis est nécessaire lorsque les plantules atteignent 3 cm de hauteur. Conservez alors un espace de 4 cm entre chaque plantule.

Quand et comment arroser la carotte ?

Il est nécessaire d'arroser la carotte lors de son semis pour favoriser la levée et la bonne pousse des plantules. S'il pleut régulièrement, inutile d'arroser.

Arrosez copieusement une à deux fois par semaine durant la belle saison. Paillez vos rangées de carottes pour conserver un sol frais et réduire les opérations d'arrosage ainsi que la pousse des herbes folles.

Quand récolter les carottes ?

  • Les carottes primeurs sont récoltées au printemps deux à 3 mois après leur semis.

  • Les carottes de saison sont récoltées de 5 à 6 mois après le semis soit de juillet à septembre.

  • Les carottes d'automne dites 'de conservation' sont récoltée à partir d'octobre et peuvent rester en pleine terre ou être conservées en silo.

Quand semer la carotte ?

  • Tout dépend de la variété. Pour obtenir des carottes primeurs on sème sous abri dès février.

  • Le semis en pleine terre pour les carottes nouvelles débute en mars et se prolonge jusqu'en juin.

  • Un semis d'automne est possible avec des variétés rustiques pour obtenir des récoltes printanières très hâtives.

Quelle est la place de la carotte dans la rotation des cultures ?

La carotte est sensible à certains parasites et maladies, elle ne doit jamais être cultivée à la même place deux années consécutives. Elle peut être semée après une culture d'engrais verts, ou de légumes de la famille des Fabacées (pois, haricots, fèves...), ainsi qu'après une culture de légumes feuilles.

Quelle est la saison de la carotte ?

On trouve des carottes pratiquement en toutes saisons.

Dès le printemps, il est possible de savourer de petites carottes primeurs cultivées sur couche chaude ou en serre, puis de juin à octobre des carottes de saison longues et savoureuses lorsqu'elles sont consommées tout juste cueillies. Ensuite, d'octobre à mars, les carottes de conservation prennent le relais.

Quelles sont les meilleures variétés de carottes ?

On compte plus de 500 variétés de carottes, nous ne parlerons donc ici que des variétés les plus courantes ou présentant un intérêt particulier.

Nantaise

Cette variété présente une racine cylindrique et lisse. Elle est orange vif et brillante. C'est une carotte de saison appréciée pour sa saveur sucrée. Elle est l'une des plus cultivée.

Touchon

Cette variété ancienne et précoce présente de très bonnes qualités gustatives. Tendre, juteuse, sucrée, sa racine est lisse, rouge/orangé et cylindrique.

Mignon

Cette variété hâtive peut être consommée rapidement après le semis et donc en primeur. Cylindrique, lisse et courte, elle convient bien à la culture sur un balcon ou dans un potager en carré.

Blanche de Küttingen

Cette ancienne variété originaire de Suisse présente une peau et une chair blanche. Son goût est fin et savoureux. Rustique, elle peut rester en place en pleine terre et se conserve très bien. Très facile de culture, elle pousse rapidement.

Colmar à cœur rouge

Cette variété est appréciée pour sa résistance au froid, son rendement et sa bonne conservation. Sa racine longue et conique présente une chair rouge et sucrée.

Jaune du Doubs

Cette carotte conique à chair jaune est très productive et bien sucrée. Facile de culture, elle se conserve aussi très bien en hiver.

Marché de Paris

Cette variété hâtive, présente une petite racine arrondie rougeâtre au goût savoureux. Elle est idéale en primeur.

Longue Lisse de Meaux

Cette variété de conservation présente une racine lisse, allongée et cylindrique de couleur rougeâtre. Le cœur est bien marqué, la chair est tendre et fondante. Cette variété tolère une terre non sableuse.

Cosmic Purple

Cette belle variété de saison présente une longue racine à la peau pourpre contrastant avec une chair orange vif. Magnifique en rondelles, elle agrémentera vos repas avec une note d'originalité.

Quelles sont les principales maladies de la carotte ?

La carotte est sensible à l'oïdium, à l'alternariose, à la pourriture noire et grise, au rhizoctome commun, à la fusariose, à la maladie des tâches noires des racines, à la maladie de la bague, au cavity spot, qui sont toutes des maladies cryptogamiques (provoquées par des champignons).

Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la carotte ?

La carotte est faiblement calorique (35 kcal/100 gr), elle est riche en bêtacarotène, potassium magnésium, calcium. Du côté des vitamines, elle constitue une bonne source de vitamine B9 et de pro-vitamine A.

Quels sont les bienfaits de la carotte sur la santé ?

La carotte est une source importante d'antioxydants dont le bêta-carotène, elle permet une réduction des risques cardiovasculaires, de mauvais cholestérol et de vieillissement cellulaire. Elle est bonne pour la peau et prévient les coups de soleil. Son taux important de vitamine A et de rhodopsine, en fait une alliée de la vision nocturne. Sa consommation courante diminuerait les risque de cataracte. Faiblement calorique et ne contenant presque pas de lipides, elle peut être consommée dans le cadre d'un régime hypocalorique.

Quels sont les principaux parasites de la carotte ?

Lire aussi
Questions fréquentes sur la tomate Questions fréquentes sur la tomate

La tomate est une des plantes les plus cultivées au potager. Rouges, jaunes, vertes, noires ou blanches, il en existe de multiples sortes ! Vous trouverez ici, les questions les plus[...]

Questions fréquentes sur l'oignon Questions fréquentes sur l'oignon

Cru ou cuit l'oignon est un légume très apprécié mais qui soulève beaucoup de questions. Cette FAQ vous aidera à répondre à la majorité d'entre-elles et même à celles auxquelles[...]

Questions fréquentes sur le potager Questions fréquentes sur le potager

Tout, vous saurez tout sur le potager ! De la dimension idéale à la meilleure époque pour le mettre en place, de la rotation des cultures au paillage, vous trouverez ici[...]

Questions fréquentes sur le cymbidium Questions fréquentes sur le cymbidium

Le cymbidium est une des orchidées les plus faciles à cultiver. Ses grandes hampes florales portant des fleurs très attrayantes ont fait son succès au fil des années. Cette orchidée[...]

Vos commentairesAjouter un commentaire