Pâte de coing

La pâte de coing est une confiserie délicieusement régressive que nous préparaient nos grands-mères, lorsque, sur l'arbre, les coings avaient revêtu leur beau costume jaune.

Pâte de coing
Pâte de coing

Nombre de personnes : 15

Liste des ingrédients

  • 1 kg de coing
  • 750 g de sucre cristallisé (environ)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 72 heures

Recette

Lavez les coings, essuyez-les et coupez-les en quatre (on peut se contenter de les essuyer).

Mettez les morceaux dans une marmite.

Recouvrez-les à moitié d'eau.

Portez à ébullition puis laissez cuire une vingtaine de minutes.

Sortez les morceaux de coing de la bassine.

Laissez-les un peu refroidir puis pelez-les et enlevez les pépins.

Moulinez au presse-légume la chair des coings avec un tamis moyen.

Pesez la purée obtenue et remettez-la dans la marmite avec autant de sucre que de purée.

Faites cuire 25 minutes, tout en tournant avec une cuillère en bois.

La pâte de coing est cuite lorsqu'elle commence à se détacher de la paroi.

Versez-la dans un plat avec petits rebords, ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Laisser sécher à l'air libre deux ou trois jours avant de déguster.

Conseils pour réussir la recette

La pâte de coing se conserve très longtemps. Coupez-là en morceaux et stockez-les dans une boite de métal. Les plus gourmands les rouleront dans du sucre cristallisé avant de les déguster.

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Regine (Nord 59)
    J'adore les pâtes de fruits mais pour le coing, jamais réussi, ils ont cuits des heures découpés en morceau , déjà de quoi se blesser en le faisant et a la sortie de cuisson ils étaient plus durs qu'au départ, du bois n'est pas aussi dur, tout est parti a la poubelle, ai-je oublié quelque chose a faire ? Depuis je me contente de les acheter tout fait.
    Répondre à Regine
    Le 12/12/2020 à 16:45
    Kkpk (26000)
    Tu dois mettre du sel ou du bicarbonate pour les rafermir.
    Répondre à Kkpk
    Le 13/12/2020 à 09:24