Pâte de coing
La pâte de coing est une confiserie délicieusement régressive que nous préparaient nos grands-mères, lorsque, sur l'arbre, les coings avaient revêtu leur beau costume jaune.
Nombre de personnes : 15
Liste des ingrédients
- 1 kg de coing
- 750 g de sucre cristallisé (environ)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 72 heures
Recette
Lavez les coings, essuyez-les et coupez-les en quatre (on peut se contenter de les essuyer).
Mettez les morceaux dans une marmite.
Recouvrez-les à moitié d'eau.
Portez à ébullition puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
Sortez les morceaux de coing de la bassine.
Laissez-les un peu refroidir puis pelez-les et enlevez les pépins.
Moulinez au presse-légume la chair des coings avec un tamis moyen.
Pesez la purée obtenue et remettez-la dans la marmite avec autant de sucre que de purée.
Faites cuire 25 minutes, tout en tournant avec une cuillère en bois.
La pâte de coing est cuite lorsqu'elle commence à se détacher de la paroi.
Versez-la dans un plat avec petits rebords, ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Laisser sécher à l'air libre deux ou trois jours avant de déguster.
Conseils pour réussir la recette
La pâte de coing se conserve très longtemps. Coupez-là en morceaux et stockez-les dans une boite de métal. Les plus gourmands les rouleront dans du sucre cristallisé avant de les déguster.
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