Terrine de gibier aux airelles

De la viande de gibier riche en goût, parfumée par une marinade épicées à laquelle on apporte la note acidulée des airelles... Voilà un programme bien alléchant que nous offre cette terrine, et qui mérite bien qu'on lui consacre un peu de notre temps.

Terrine de gibier aux airelles
Terrine de gibier aux airelles

Nombre de personnes : 10 personnes

Liste des ingrédients

  • 400 g de ragout de gibier
  • 100 g de foie de porc
  • 100 g de poitrine de porc
  • 100 g de chair à saucisse
  • 20 cl de bon vin rouge
  • 1 pomme
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 pincées de quatre épices
  • 2 pointes de couteau de basilic
  • 3 C à S de porto
  • 10 cl de gelée au porto
  • 1 échalote
  • 6 branches de persil
  • 50 g d’airelles fraiche
  • Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 12 heures

Recette

Couper le gibier en lanières et les déposer dans un récipient

Eplucher la pomme, la tailler en petit dés et parsemer sur la viande

Ajouter le bouquet garni, tous les épices, et le vin rouge

Réserver une nuit au frais

Le lendemain, égoutter la viande de gibier et les dés de pomme

Passer au hachoir grille fine le foie, la poitrine, l’échalote, le persil et mélanger avec la viande de gibier, les dés de pomme, les airelles, le Porto et la chair à saucisse

Remplir une terrine en terre cuite avec couvercle avec ces viandes mélangées en veillant que les lamelles de gibier soient posées dans le sens de leur longueur

Maintenant il faut la cuire au bain marie à une température de 68° à cœur muni de son couvercle Four à 180° pendant 15 mn ensuite descendre à 140° pour le reste de la cuisson soit environ 1 heure 30 minutes au total.

Préparer la gelée lorsque la terrine à refroidie et verser la dans la terrine, remettre au frais.

Conseils pour réussir la recette

La terrine est meilleure au bout de 3 à 4 jours passée au réfrigérateur

Merci Rot68

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