Terrine de gibier aux airelles
De la viande de gibier riche en goût, parfumée par une marinade épicées à laquelle on apporte la note acidulée des airelles... Voilà un programme bien alléchant que nous offre cette terrine, et qui mérite bien qu'on lui consacre un peu de notre temps.
Nombre de personnes : 10 personnes
Liste des ingrédients
- 400 g de ragout de gibier
- 100 g de foie de porc
- 100 g de poitrine de porc
- 100 g de chair à saucisse
- 20 cl de bon vin rouge
- 1 pomme
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de cannelle
- 2 pincées de quatre épices
- 2 pointes de couteau de basilic
- 3 C à S de porto
- 10 cl de gelée au porto
- 1 échalote
- 6 branches de persil
- 50 g d’airelles fraiche
- Sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 12 heures
Recette
Couper le gibier en lanières et les déposer dans un récipient
Eplucher la pomme, la tailler en petit dés et parsemer sur la viande
Ajouter le bouquet garni, tous les épices, et le vin rouge
Réserver une nuit au frais
Le lendemain, égoutter la viande de gibier et les dés de pomme
Passer au hachoir grille fine le foie, la poitrine, l’échalote, le persil et mélanger avec la viande de gibier, les dés de pomme, les airelles, le Porto et la chair à saucisse
Remplir une terrine en terre cuite avec couvercle avec ces viandes mélangées en veillant que les lamelles de gibier soient posées dans le sens de leur longueur
Maintenant il faut la cuire au bain marie à une température de 68° à cœur muni de son couvercle Four à 180° pendant 15 mn ensuite descendre à 140° pour le reste de la cuisson soit environ 1 heure 30 minutes au total.
Préparer la gelée lorsque la terrine à refroidie et verser la dans la terrine, remettre au frais.
Conseils pour réussir la recette
La terrine est meilleure au bout de 3 à 4 jours passée au réfrigérateur
Merci Rot68
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