Terrine de gibier aux airelles De la viande de gibier riche en goût, parfumée par une marinade épicées à laquelle on apporte la note acidulée des airelles... Voilà un programme bien alléchant que nous offre cette terrine, et qui mérite bien qu'on lui consacre un peu de notre temps. Terrine de gibier aux airelles Facebook Twitter Pinterest Nombre de personnes : 10 personnes Liste des ingrédients 400 g de ragout de gibier 100 g de foie de porc 100 g de poitrine de porc 100 g de chair à saucisse 20 cl de bon vin rouge 1 pomme 1 bouquet garni 1 pincée de cannelle 2 pincées de quatre épices 2 pointes de couteau de basilic 3 C à S de porto 10 cl de gelée au porto 1 échalote 6 branches de persil 50 g d’airelles fraiche Sel, poivre du moulin Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : 12 heures Recette Couper le gibier en lanières et les déposer dans un récipient Eplucher la pomme, la tailler en petit dés et parsemer sur la viande Ajouter le bouquet garni, tous les épices, et le vin rouge Réserver une nuit au frais Le lendemain, égoutter la viande de gibier et les dés de pomme Passer au hachoir grille fine le foie, la poitrine, l’échalote, le persil et mélanger avec la viande de gibier, les dés de pomme, les airelles, le Porto et la chair à saucisse Remplir une terrine en terre cuite avec couvercle avec ces viandes mélangées en veillant que les lamelles de gibier soient posées dans le sens de leur longueur Maintenant il faut la cuire au bain marie à une température de 68° à cœur muni de son couvercle Four à 180° pendant 15 mn ensuite descendre à 140° pour le reste de la cuisson soit environ 1 heure 30 minutes au total. Préparer la gelée lorsque la terrine à refroidie et verser la dans la terrine, remettre au frais. Conseils pour réussir la recetteLa terrine est meilleure au bout de 3 à 4 jours passée au réfrigérateur Merci Rot68
